炒青红椒家常做法

菜系：京菜
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

【炒青红椒】的制作材料：
主料：青椒150克，柿子椒150克
调料：大葱10克，姜10克，料酒5克，盐4克，味精2克，花生油30克

【特色】：色彩美观，脆嫩咸香，具有促进食欲、帮助消化的功效，适合春季养肝健脾时节食用。

【详细做法步骤】：

• 食材准备：将青椒和红柿子椒分别用清水冲洗干净，去除蒂部和内部的籽，然后切成大小均匀的象眼片（约3厘米长、1厘米宽），放入盘中备用。
• 辅料处理：大葱和生姜洗净后切成细丝，尽量保持长短一致，以便美观。
• 热锅凉油：将炒锅置于火上，加入花生油30克，开大火将油加热至微微冒烟状态（约七成热）。
• 炝锅提香：油热后转中火，先下入葱丝和姜丝，快速煸炒出香味，注意不要炒糊。
• 主料入锅：迅速倒入切好的青红椒片，转旺火快速翻炒，使辣椒受热均匀。
• 调味处理：在翻炒过程中，沿锅边烹入料酒，这样可以更好地激发香气，随后加入精盐和味精，继续快炒几下，使调味品均匀裹在辣椒表面。
• 控制火候：炒制时间不宜过长，待青红椒略微软塌但仍保持脆爽时即可关火。
• 装盘点缀：将炒好的青红椒迅速盛出装盘，保持色泽鲜艳与口感清脆，趁热食用更佳。

【小贴士】：

• 青红椒选择新鲜脆嫩的为佳，去籽可减少辣味并提升口感。
• 整个过程应保持大火快炒，避免长时间加热导致颜色变暗、质地变软。
• 此菜清淡爽口，适合作为家常配菜或佐餐小炒，尤其适合食欲不振或需要健脾开胃的人群食用。