滑溜里脊家常做法

菜系：京菜家常菜谱 青少年食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜

滑溜里脊的详细制作步骤：

一、准备食材与调料
主料：猪里脊肉375克
辅料：黄瓜200克，鸡蛋清40克
调料：大葱15克，盐5克，料酒20克，芡粉（干淀粉）30克，植物油50克（实际需约300克用于炸制）

二、处理食材

• 处理里脊肉：将猪里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，顺着纹理切成薄片。切好的肉片放入碗中，加入鸡蛋清和盐（5克），用手抓拌均匀，使肉片充分吸收蛋液和盐分，腌制约5分钟。接着加入干淀粉20克，再次搅拌均匀，使每一片肉都裹上一层薄薄的淀粉浆，静置10分钟，让肉片更加嫩滑。
• 处理黄瓜：将黄瓜洗净，去掉表面较老的部分外皮，斜刀切成约0.5厘米厚的片状，备用。
• 处理葱段：将大葱去皮洗净，切成长度约为3厘米的小段。

三、初步加热处理
4. 滑油里脊肉：锅中倒入适量植物油（约300克），开大火将油烧至微微冒烟（油温约七成热），然后转中小火，将腌制好的里脊肉片逐片下入锅中滑散，待肉片变色、断生后立即捞出，控油备用。

四、炒制过程
5. 煸炒葱香：锅中留底油约30克，开小火，放入切好的葱段，慢慢煸炒出香味，待葱段略微焦黄时，用漏勺将葱段夹出备用（此步为增香）。
6. 翻炒黄瓜：在锅中继续放入黄瓜片，快速翻炒约1分钟，使其稍微软化但仍保持脆嫩口感。
7. 合炒肉片：将之前滑好油的里脊肉重新倒回锅中，与黄瓜一同翻炒均匀，使味道融合。
8. 勾芡收汁：将剩余的淀粉10克加入约20克清水调匀成水淀粉，沿锅边缓缓倒入锅中，不断翻炒，使汤汁变得浓稠适中，均匀包裹在肉片和黄瓜上。
9. 加入葱段：最后将之前煸好的葱段重新倒入锅中，快速翻炒几下即可关火。

五、装盘出品
10. 将炒好的滑溜里脊盛入盘中，趁热食用，口感清爽滑嫩，香气扑鼻。

特色说明：
滑溜里脊是典型的京菜家常菜，讲究肉质滑嫩、色泽洁白、口感清爽。本菜以滑炒技法为主，突出原料的鲜嫩质感，适合青少年及需要滋阴补养的人群食用。

制作要诀：

• 腌制肉片时加入蛋清和淀粉可有效锁住水分，保证成品滑嫩不柴。
• 炒制过程中动作要快，避免久炒影响肉质口感。
• 勾芡不宜过厚，保持菜品轻盈爽口的特点。
• 本品有油炸过程，需备植物油约300克。

健康提示：
建议适当增加黄瓜用量，减少里脊肉比例，有助于营养均衡，更有利于控制热量摄入，适合家庭日常饮食。

食物相克提醒：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，烹饪时需要注意的是搭配合理，避免影响消化或营养吸收。