家常熬黄鱼家常做法

菜系：京菜
功效：气血双补、缓解失眠、调理神经衰弱、补虚养身
口味：家常味
工艺：煮

家常熬黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼500克
辅料：猪肉（瘦）25克
调料：花生油25克，甜面酱5克，酱油3克，料酒2克，香油1克，醋2克，盐2克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将大黄鱼去鳞、去除内脏及背部的硬刺，清洗干净后控干水分。
  • 在鱼身两侧各斜切4道直刀花，以便入味。
  • 瘦猪肉切成约0.3厘米厚的薄片；大葱切成长约3厘米的段，生姜也切成相似长度的姜段，蒜剥皮备用。

• 初步炸制黄鱼：

  • 取锅一只，倒入约500克花生油，置于旺火上加热至油温适中（约七成热）。
  • 将处理好的大黄鱼轻轻放入油锅中炸制，待鱼身变挺、两面呈金黄色时捞出沥油，并将其盛放在盘中备用。注意操作过程中避免鱼体破损。

• 煸炒配料并调味：

  • 锅中留底油约25克，烧热后下入切好的瘦肉片翻炒至半熟状态。
  • 加入料酒和甜面酱，继续翻炒均匀，使肉片充分吸收酱香味。
  • 随即加入酱油、葱段、适量高汤（或清水），再根据口味加入适量食盐，搅拌均匀。

• 熬制黄鱼：

  • 将之前炸好的黄鱼小心放入锅中，盖上锅盖，转为小火慢熬约10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁中的味道。
  • 熬制过程中尽量不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉破碎。

• 收尾与装盘：

  • 待熬制完成后，揭开锅盖，撒入蒜末，淋上几滴香油提香。
  • 轻轻翻拌一下汤汁，使其更加浓郁，然后即可将整条鱼连同汤汁一同盛出，装盘食用。

制作要诀：

• 本菜在炸鱼过程中需要较多的油量，建议准备约500克花生油用于炸制，但可根据实际调整用量。
• 若使用高汤代替清水，会使成品口感更鲜美，建议有条件者尽量采用高汤。
• 黄鱼划刀有助于更好地入味，同时也有助于鱼肉在熬制过程中不易碎裂。
• 整个过程火候控制要得当，炸鱼需旺火快炸，熬制则宜用小火慢炖，以保证鱼肉鲜嫩不柴。

食物相克提示：

• 大黄鱼不宜与中药荆芥同食；吃鱼前后忌饮茶；也不宜与荞麦同食，以免引起不适。