腐竹拌芹菜家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：便秘食谱、利尿食谱、神经衰弱食谱、高血压食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

腐竹拌芹菜的制作材料：
主料：芹菜200克，腐竹80克
调料：盐3克，味精1克，香油10克，白砂糖3克

腐竹拌芹菜的特色：
绿白相间，颜色艳丽，口感清爽，咸鲜适口，是一道健康又开胃的凉拌小菜。

详细制作步骤：

• 准备腐竹： 将干腐竹提前用温水泡发（水温控制在60～70℃为宜），泡至柔软无硬心后捞出沥干水分。洗净后切成等长的小段或象眼块备用。注意不要使用过热的水泡发，以免腐竹变得过软失去弹性。

• 处理芹菜： 选择新鲜嫩芹菜，摘去老筋和叶子（只保留茎部），然后用清水彻底洗净，去除泥沙和杂质。将洗净的芹菜切成与腐竹长度相近的小段，以保证成品外观整齐美观。

• 焯水处理： 锅中烧开水，先放入芹菜段焯烫约30秒至颜色更加翠绿，捞出后迅速放入凉水中过凉，以保持脆嫩口感。再将切好的腐竹段放入同一锅沸水中焯烫约1分钟，同样捞出后立即用凉水浸泡片刻，使其降温并保持爽滑质地。最后分别沥干水分，晾凉备用。

• 调拌成菜： 取一个干净的大盆，将焯好并晾凉的芹菜段和腐竹段一同放入盆中。加入盐、味精、白糖和香油。注意不要添加酱油，以免色泽变暗影响美观，同时影响清淡风味。用手持筷子或戴一次性手套充分搅拌均匀，确保每一块食材都能均匀裹上调料。

• 装盘享用： 调拌完成后，将腐竹拌芹菜整齐码放在盘中，即可上桌食用。此菜冷食最佳，清爽解腻，尤其适合夏季或搭配油腻菜肴时食用。

腐竹拌芹菜的制作要诀：

• 发制腐竹时应使用温水，避免高温导致腐竹变烂。
• 焯水时间不宜过长，以免芹菜变黄、腐竹失去弹性。
• 使用凉水快速过凉可提升食材的爽脆口感。
• 调味时避免使用深色调料如酱油，以保持菜品清亮的色泽和淡雅的风味。