桂花脆皮鱼家常做法

菜系：京菜
水肿食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：炸烹

桂花脆皮鱼的制作材料：
主料：鲤鱼500克
辅料：桂花30克
调料：料酒2克，大葱4克，姜3克，大蒜（白皮）4克，酱油4克，盐3克，醋35克，白砂糖30克，淀粉（豌豆）10克，花生油100克

桂花脆皮鱼的特色：
色彩金黄，花香扑鼻，外酥脆里软嫩，酸甜微咸，为应时著名鱼肴之一。

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将鲜桂花摘洗干净，去除杂质后沥干水分备用。
  • 鲤鱼去鳞、去鳃、剖腹取出内脏，清洗干净。用刀在鱼身两面各斜剞上5道均匀的刀口，刀深接近鱼骨，刀距保持一致。
  • 将处理好的鱼放入碗中，加入料酒、适量盐和姜末拌匀，腌制5分钟，使其入味。

• 调制芡汁：

  • 取适量淀粉（豌豆），加入清水搅拌均匀，制成水淀粉备用。

• 炸制定型：

  • 烧热锅，倒入约500克花生油，加热至八成热（油面微微有烟）。
  • 将腌好的鱼表面水分擦干，均匀涂抹上调好的水淀粉。
  • 小心将鱼放入油锅中炸至表面呈现金黄色，外皮酥脆，内部熟透后捞出沥油。
  • 用手轻轻拍打鱼身，使其更加松软，然后平铺于盘中备用。

• 炒制酱汁：

  • 锅中留少许底油，放入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味。
  • 加入酱油、高汤（约3匙）、白糖、少量盐、米醋，大火烧沸。
  • 倒入剩余的水淀粉，边倒边搅拌，勾成稀薄透明的流水芡汁。
  • 待卤汁浓稠且颜色转为淡红色时，淋入几勺热油提升光泽。
  • 最后将洗净的鲜桂花均匀撒入锅中，稍微翻拌一下即可关火。

• 装盘完成：

  • 将炒好的桂花卤汁趁热浇在炸好的鱼身上，使香气充分融合。
  • 即可上桌享用，香气扑鼻，口感酥嫩适口，酸甜宜人。

桂花脆皮鱼的制作要诀：

• 炸鱼过程中需控制好油温，避免外焦内生；
• 卤汁勾芡不宜过厚，以流动状态为佳；
• 桂花最后撒入，可最大程度保留其清香。

小贴士-食物相克：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。