豌豆炒腊肉家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
功效：增进食欲、补充蛋白质、促进肠道蠕动

豌豆炒腊肉的制作步骤：

所需材料：
主料：熟腊肉（烟肉）100克，鲜豌豆300克
调料：植物油15克，白砂糖3克，料酒5克，盐2克，味精2克

详细做法：

• 处理腊肉：将熟腊肉去皮，用刀切成大小均匀的小长方片，便于入味和食用。
• 准备豌豆：将鲜豌豆剥壳后放入清水中洗净，去除杂质和表面灰尘，沥干备用。
• 热锅凉油：将炒锅置于火上，加入植物油，待油温烧至微微冒烟时转中火。
• 煸炒腊肉：放入切好的腊肉片，快速翻炒几下，使其稍微出油，增加香气。在炒的过程中，可沿锅边淋入少许高汤汁，帮助腊肉更加软嫩且味道更浓郁，同时也能提升整道菜的鲜美度。
• 烹制调料：待腊肉炒香后，倒入料酒，快速翻炒均匀，使酒精挥发并带出腊肉香味。
• 加入豌豆：将洗净的鲜豌豆倒入锅中，与腊肉一同翻炒。此时加入白糖和精盐，继续翻炒约2分钟，直至豌豆颜色变得翠绿、口感脆嫩。
• 调味出锅：最后撒入味精，快速翻炒均匀，使调料充分融合，即可关火出锅，盛盘装好。

制作小贴士：
若想让腊肉口感更加柔嫩，可在正式炒制前将其放入适量高汤中，以小火慢煨片刻，再进行后续操作，风味更佳。