鲁式黄焖甲鱼家常做法

鲁式黄焖甲鱼

菜系类别： 鲁菜
相关功效： 补虚养身食谱、滋阴食谱

口味特点： 咸鲜味，肉质软烂，鲜美醇香，味厚而不腻。

所需材料：

• 主料：

  • 活甲鱼1只（约1000克）
  • 肥母鸡1只（约1250克）

• 调料：

  • 盐4克
  • 味精3克
  • 胡椒粉2克
  • 酱油30克
  • 黄酒50克
  • 葱油30克
  • 大葱20克
  • 香油10克
  • 姜10克

详细制作步骤：

• 处理甲鱼：
  将活甲鱼仰放在砧板上，待其头部伸出时迅速抓住颈部，用刀剁下头颈，放净血后清洗干净。将清洗后的甲鱼放入开水锅中，加盖焖煮15分钟，取出后趁热刮去表面的黑皮，并去除尾巴和爪上的趾甲。接着用刀沿着背甲边缘划开裙边，揭下背甲，清除内脏及腹部油脂，最后用清水彻底洗净，切成3.3厘米见方的块状备用。

• 处理母鸡：
  将肥母鸡从背部剖开，取出内脏和嗉囊，剪去翅尖和鸡爪，清洗干净后也切成与甲鱼大小一致的块状。

• 焯水去腥：
  分别将切好的甲鱼块和鸡块放入沸水中焯烫一下，以去除血沫和杂质，然后捞出用清水冲洗干净。

• 炖煮入味：
  取一锅，放入处理好的甲鱼块和鸡块，加入适量猪骨汤（或清水），同时放入葱段、姜块、黄酒，先用大火烧沸，再转小火慢煨，直至肉质酥烂，汤汁浓缩至原量的三分之二左右即可。

• 炒制调味：
  另起炒勺，加热后倒入葱油，放入葱段和姜片煸炒至呈金黄色。随后加入之前煨煮所留的原汤、酱油、黄酒、味精和盐，搅拌均匀。

• 焖烧收汁：
  将煨好的甲鱼块和鸡块一起倒入炒锅中，用中火继续焖烧5～6分钟，期间不断翻动使其均匀吸收调料，待汤汁浓稠后淋上香油，即可出锅装盘。

制作要诀：

• 必须选用鲜活甲鱼，现宰现烹，确保口感鲜嫩；宰杀时务必放尽血液，烹前用开水烫过以去除腥味。
• 焖烧过程中一定要使用原汤，保留食材本味。
• 炖煮需用小火慢煨，使甲鱼和鸡肉充分软化，提升整体风味。
• 若无整鸡可用鸡腿代替，效果亦佳。

健康提示：

此菜具有滋阴补肾、强身健体的功效，适合体质虚弱、阴虚内热者食用。

食物相克提示：

甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹等一同食用，以免影响消化或引发不适。