红烧鸡/红烧鸡肉家常做法

菜系：私家菜
相关功效：气血双补、青少年食谱、补虚养身、健脾开胃

口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧鸡 / 红烧鸡肉的制作材料：
主料：鸡 500 克
辅料：洋葱（白皮）50 克，胡萝卜（甘笋）30 克
调料：大葱 5 克，淀粉（豌豆）10 克，色拉油 20 克，醋 20 克，酱油 40 克（建议生抽与老抽各半），黄酒 15 克，白砂糖 45 克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：
  将鸡洗净后斩成大小均匀的块状。将斩好的鸡块放入碗中，加入 10 克淀粉，用手搅拌均匀，使每一块鸡肉都裹上一层薄薄的淀粉。这样可以让鸡肉在后续烹饪时更加嫩滑。

• 初步炸制鸡块：
  取锅一只，倒入适量色拉油（约 20 克），加热至五成热（油面微微有烟气）。将裹好淀粉的鸡块分批下锅，中小火炸至表面微黄后捞出，沥干多余的油备用。这一步是为了锁住鸡肉水分，并提升后续炖煮时的口感。

• 准备配菜：
  将胡萝卜去皮洗净，洋葱剥去外层老皮，分别切成厚片状。大葱切成细末备用。这些配料不仅能丰富菜肴的营养，还能增加香气和层次感。

• 爆香葱末：
  另起锅，加入约 30 克色拉油，油热后放入切好的葱末，小火煸炒至香味溢出，注意不要炒糊。

• 翻炒鸡块与配菜：
  将之前炸好的鸡块放入锅中，与葱末一同翻炒几下。随后加入胡萝卜片和洋葱片，继续翻炒均匀，使食材充分混合。

• 调味炖煮：
  加入 10 克绍酒去腥提香，再依次加入 45 克白砂糖、20 克生抽、20 克老抽调色增鲜、20 克米醋提酸平衡甜味，最后加入约 100 克清水，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转中火，盖上锅盖焖煮约 40 分钟。

• 收汁装盘：
  待鸡肉炖煮至熟透后，打开锅盖，转大火收汁，不断翻动鸡块，使汤汁浓稠并均匀裹在鸡肉上。此时可根据个人口味再次调整咸淡或甜度。

• 完成出锅：
  当汤汁收至浓稠、色泽光亮时即可关火，盛出装盘，趁热食用风味更佳。

温馨提示：

• 鸡肉选用带皮带骨的部位，如鸡腿或整鸡剁块，口感更佳；
• 炖煮过程中若发现水太少，可适量补充热水，避免烧干；
• 收汁时要不停翻动，防止粘锅；
• 此菜适合体质虚弱、需要补充营养的人群，尤其是青少年及气血不足者。