鸡蛋球家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

鸡蛋球的制作材料：
精面粉500克，鸡蛋15个，绵白糖650克，饴糖200克，苏打粉7.5克，熟猪油10克，菜籽油2500克（约耗400克）。

鸡蛋球的特色：
色泽金黄，外层挂满“白霜”，松软细腻，香甜可口。

详细做法步骤如下：

• 调制面团：
  取一口炒锅，加入清水500克，置于火上烧沸。随后将精面粉倒入沸水中，并同时放入熟猪油10克。边煮边搅拌防止结块，使面粉和水充分融合成糊状。待面粉完全烫熟后离火，晾凉至大约80℃左右时，开始磕入鸡蛋。每磕入2个鸡蛋后，立即搅拌一次，确保鸡蛋与面糊充分混合均匀。待全部鸡蛋磕完后，加入苏打粉7.5克，继续揉搓至面团光滑、无颗粒感为止。

• 油炸成型：
  另取一口干净炒锅，倒入菜籽油2500克，置于火上加热至三成热（约90℃）。此时准备炸制蛋球：用左手抓起适量鸡蛋面团，从虎口处挤出成圆形小球，直径约为26.5毫米左右。右手持勺或刮刀将小球逐个刮入热油中。注意刚开始炸制时动作要迅速，保持较低油温，待蛋球全部浮起后，逐步提高油温，使其炸透。炸至外壳呈金黄色且坚硬时，即可用漏勺捞出沥干多余油分。

• 裹糖挂霜：
  在同一炒锅内留少许底油，加入清水200克，再放入饴糖200克和绵白糖150克，用中小火加热，边加热边用手勺轻轻搅动，直至糖完全融化并略微浓稠即可关火。待糖水稍冷却后，将炸好的鸡蛋球逐个放入糖汁中翻拌，使其表面均匀包裹一层糖衣。随后将裹好糖汁的蛋球倒入剩余的绵白糖500克中，来回滚动，让其表面均匀粘满白糖，形成一层“白霜”。

• 成品整理：
  将滚好白糖的鸡蛋球整齐摆放在盘中，待其自然冷却定型后即可食用。成品应为金黄色，外表挂满洁白糖霜，口感松软细腻，香甜诱人。

鸡蛋球的制作要领：

• 面团中加入鸡蛋时，每次磕入2个需及时搅拌均匀，避免出现生蛋现象；
• 揉面要充分，确保面团光滑无颗粒，这样炸出来的蛋球才会更加细腻；
• 炸制初期动作要快，油温控制在三成热，防止蛋球受热不均；
• 糖汁熬制要掌握火候，不宜过稀或过稠，以能均匀包裹蛋球为准。