油炸鸡腿家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

油炸鸡腿的制作材料：

大米3000克，精面粉1050克，大米饭250克，鸡蛋5个，白矾3克，食碱15克，五香粉10克，精盐25克，菜籽油5000克（实际耗油约1000克）。

油炸鸡腿的功效与特色：

这款湖南传统小吃外形酷似肥美的鸡腿，色泽金黄诱人，外皮酥脆可口，内部松软带有米香和五香风味。不仅口感丰富，而且具有一定的饱腹感，适合作为早餐或休闲小吃享用。

油炸鸡腿的详细制作步骤：

第一步：准备米浆

• 将3000克大米用清水浸泡4至10小时，确保充分吸水变软。
• 浸泡完成后淘洗干净，沥干水分后倒入木盆中。
• 加入事先准备好的米饭250克，拌匀后加入2250克清水。
• 使用石磨或料理机将混合物磨成细腻的米浆，并倒入大盆中备用。
• 向米浆中加入10克精盐和10克五香粉，搅拌均匀后静置待用。

第二步：调制面团

• 取5个鸡蛋打入碗中，用筷子朝一个方向持续搅打至蛋液起泡呈均匀状态。
• 在瓦钵中加入600克清水，再依次放入3克白矾、15克食碱和15克精盐，搅拌至完全溶解。
• 倒入打好的鸡蛋液，继续搅拌均匀。
• 将1000克精面粉分次加入上述液体中，边加边搅拌，直至形成光滑且不粘手的面团。
• 将面团置于案板上，盖上拧干的湿布，静置饧发15分钟。
• 饧好后面团揉搓两遍，使其更加筋道，然后分成两条长条状，再次静置醒发1小时以上。

第三步：成型与初步油炸

• 将醒好的面团擀成长条，宽度约为6.6厘米，厚度约2.5厘米。
• 表面撒上少许干面粉防粘，然后横切成每段约4厘米宽的小条。
• 取两个小条重叠放置，用刀背在中间压紧，形成连接部位，便于拉伸。
• 锅中倒入足量菜籽油（约5000克），加热至八成热（约180℃），用手握住两端轻轻拉伸至约23厘米长。
• 沿锅边缓慢放入油中炸制，过程中不断翻动，炸至表面金黄酥脆后捞出，控油后即成为“油条”。

第四步：裹米浆并二次油炸

• 用左手握住油条的一端，右手将其另一端轻轻掰开，长度约为整体的3/5。
• 将掰开的部分迅速浸入之前准备好的米浆中，使表面均匀裹上一层米浆。
• 立即将其平放在圆铲上，小心放入油锅中复炸。
• 继续炸至整体呈金黄色，外层酥脆、内里松软时即可捞出，沥净油分。

制作要领总结：

• 鸡蛋液必须朝一个方向搅打，以帮助起浆并增强面团弹性。
• 油炸过程中要保持油温稳定，并在第一次炸制时不断翻动油条，确保受热均匀。
• 第二次油炸是形成外酥内软口感的关键步骤，时间不宜过长，以免表层焦糊。

成品油炸鸡腿色泽金黄，形似鸡腿，入口外酥里嫩，香气扑鼻，是湖南地区深受喜爱的传统小吃之一。