豌豆饼家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

菜系类别：

湖南小吃

菜系相关功效：

豌豆饼是一道经典的湖南传统小吃，外酥里嫩、口感筋道，具有一定的营养价值。豌豆富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强饱腹感、促进肠胃蠕动；搭配面粉后，不仅增加了口感的层次，也提升了整体的能量供应功能，适合佐酒或作为下午茶点心。

豌豆饼的做法

所需材料：

• 主料：新鲜豌豆1250克
• 辅料：面粉375克
• 调料：精盐32克、八角粉1克
• 油料：菜籽油2500克（实际耗油约300克）

制作步骤：

第一步：泡发豌豆

• 将新鲜豌豆去除杂质，如破损豆粒、豆荚残渣等。
• 用清水彻底清洗干净后，放入大碗中，加入足量清水浸泡24小时，直至豌豆完全吸水膨胀，变得柔软。
• 浸泡完成后，捞出豌豆，沥干表面水分备用。

第二步：处理豌豆

• 取一颗泡好的豌豆，在其表面轻轻剞上一刀，深度约为豌豆厚度的四分之一（注意不要切断）。
• 依次将每颗豌豆都进行相同处理，并使用竹筷沿着刀口将豌豆肉轻轻刮入盆中，形成初步馅料的一部分。

第三步：调制馅料

• 在盛有豌豆的盆中，加入面粉375克。
• 接着加入精盐32克和八角粉1克。
• 最后倒入清水200克，搅拌均匀，使所有材料充分融合成具有一定粘稠度的馅料。

第四步：加热油锅

• 取一口深底锅，倒入菜籽油约2500克。
• 置于火上，将油温加热至六成热（大约为180℃，用手背靠近锅上方能感受到明显热气，油面略有波动）。

第五步：制作饼坯

• 准备一个直径约13.5厘米的平底铁勺（可用不锈钢汤匙代替）。
• 将调好的馅料舀入铁勺中，用竹筷将其表面抹平，确保豌豆不重叠，分布均匀。

第六步：油炸定型

• 将装好馅料的铁勺缓缓放入热油锅中，先在油中烫约5秒钟，使饼坯初步定型。
• 随后将铁勺倾斜，让饼坯滑入油锅中继续炸制。
• 保持中小火，翻炸约3分钟，直到饼体呈现金黄色、外表酥脆即可捞出。

第七步：控油出锅

• 将炸好的豌豆饼捞出后，放在厨房纸巾上吸去多余油分。
• 稍微冷却后即可装盘，趁热食用风味更佳。

制作要领：

• 油温控制是关键，过高会导致外皮焦黑而内部未熟，建议初次尝试时可先试炸一块饼坯调整温度；
• 豌豆处理需耐心，逐粒剞刀并刮入盆中，这一步决定了成品的口感是否筋道；
• 若时间紧张，也可采用提前泡发好的豌豆，但口感略逊于自然泡发。

特色与食用建议：

色泽金黄诱人，外皮酥脆，内里软糯带弹性，带有淡淡的八角香气，最适宜佐酒助兴。也可以作为家庭聚会的小食，老少皆宜。