红心饺家常做法

湖南小吃红心饺的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

红心饺的制作材料：
面粉1250克，酵面1250克，糯米1500克，白糖250克，红糖250克，食碱20克，菜籽油2500克（实际耗油约400克）。

红心饺的特色：
成品呈黄中透红的色泽，口感柔软细腻，略带脆香甜味，是一款极具地方风味的传统湖南小吃。

红心饺的相关功效：
糯米具有补中益气、健脾养胃的作用，适合体质虚弱或产后调养人群食用；红糖富含铁元素，有助于补血暖身；适量食用可促进食欲、增强体力。

红心饺的详细制作步骤：

• 准备红粉馅料：

  • 将糯米淘洗干净后，用清水浸泡4小时（冬季时间可延长至8小时），待米粒充分吸水膨胀后取出，再冲洗一遍，沥干水分。
  • 将沥干的糯米加入1500克清水，磨成米浆。将米浆倒入布袋中，吊挂滤去多余水分，直至形成较稠的糯米糊。
  • 将糯米糊放入盆中，加入250克红糖和100克清水，搅拌均匀，使其完全融合，制成红粉馅料备用。

• 调制面团：

  • 取1250克面粉置于案板上，分次加入650克清水，边加水边揉搓，揉成光滑不粘手的面团。
  • 酵面提前准备好，加入250克白糖拌匀后，与上述面团混合，继续揉匀。
  • 加入事先用水化开的食碱（约20克），继续反复揉压，直至面团光滑有弹性、不黏手为止。
  • 揉好的面团需进行醒发，静置一段时间（俗称“饧面”），使面团更加柔软易塑形。

• 擀皮包馅：

  • 将醒好的面团擀成长条状，厚度约为1厘米，宽度控制在26厘米左右，形成一个规则的长方形面皮。
  • 在面皮的一侧铺上之前调好的红粉馅料，用手抹平，注意在靠里边预留1厘米宽的边缘不抹馅料，并在此部分刷上一层清水，以便后续卷合时更紧密。
  • 由外向内将面皮缓缓卷成圆筒状，轻轻按扁后切成大小均等的生坯，共计80个。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入2500克菜籽油，加热至七成热（油面微微冒烟，插入筷子周围泛起小泡即可）。
  • 将切好的生坯逐个下锅，中小火慢炸，期间不断翻动使其受热均匀，炸至表面呈金黄色且略有酥脆感，约5分钟左右即可捞出。
  • 捞出后控净油分，稍凉后即可食用。

红心饺的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分醒发，以确保成品口感柔软有弹性；
• 油炸过程中火候不宜过大，以免外焦内生，影响整体口感与外观。