包圈子家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

包圈子的制作材料：
主料：大米1750克，糯米750克
辅料：豆腐干10片，韭黄500克，水发笋丝500克
调料：酱油50克，五香粉5克，味精15克，精盐10克，熟猪油100克，菜籽油2500克（实际耗油约375克）

包圈子的特色：
色泽金黄，馅料鲜嫩，外皮焦脆，入口松软。

包圈子的做法步骤：

• 浸泡与磨浆：将大米和糯米混合，放入清水中浸泡6小时，待米粒充分吸水变软后，淘洗干净，并稍作沥干。随后加入清水2000克，用石磨或料理机磨成细腻滑润的米浆，盛入大盆中备用。接着向米浆中加入精盐5克、五香粉，搅拌均匀，使调味料充分融合。

• 准备馅料：将韭黄择去老叶及杂质，清洗干净，控干水分后切成约4厘米长的段状。豆腐干也切成约4厘米长、1.6厘米宽的细丝。炒锅置火上加入熟猪油，加热至七成热时下入豆腐干丝煸炒片刻，再加入水发笋丝继续翻炒约5分钟。随后加入酱油、剩余的精盐5克以及味精，快速炒匀。最后放入切好的韭黄段，翻炒几下即可出锅，冷却后即为圈子馅料。

• 包制与油炸：另取一锅，倒入菜籽油，置于炉灶上加热至八成热（约200℃）。此时准备铁铲模具（直径约16.5厘米），用小勺舀取约50克调好味的米浆，均匀地倒在铁铲表面，形成圆形薄层。在中间部位放上约20克馅料，再用另一勺50克米浆覆盖其上，使其完全包裹馅料。然后小心将铁铲连同米浆一同放入热油锅中，开始炸制。

• 掌握火候：炸的过程中，保持中火，避免火力过旺导致外皮焦糊而内部未熟。当米浆定型并浮起时，轻轻抽出铁铲，继续炸制约1分钟，直至两面呈现金黄色泽、外皮酥脆即可捞出，控油后装盘。

包圈子的制作要领：

• 米浆必须磨得细腻，否则影响口感；
• 馅料炒制时间不宜过长，以保持韭黄的清香和脆嫩；
• 油炸时务必使用中火，确保内外成熟一致，外皮不焦不硬。

此小吃具有健脾养胃、增进食欲的功效，适合早餐或茶点食用。