糯米肉饺家常做法

湖南小吃糯米肉饺的做法详细介绍

所属地区： 湖南小吃
工艺： 炸汆法

糯米肉饺的制作材料：
主料：糯米1000克
馅料：猪肉（肥二瘦八）400克
配料：葱花100克
调味料：酱油50克，味精少许，精盐10克，白胡椒粉1克
炸制用油：菜籽油2500克（实际耗油约175克）

糯米肉饺的特色：

色泽金黄诱人，外皮糍软中带微脆，内馅鲜香微辣，胡椒香气浓郁，是极具湖南地方风味的传统小吃。

详细制作步骤：

第一步：准备糯米粉

• 将1000克糯米放入清水中浸泡约1小时，使其充分吸水变软。
• 浸泡完成后取出糯米，淘洗干净，沥干水分。
• 将沥干的糯米送入磨粉机中磨成细腻的糯米粉。若家中无磨粉设备，也可使用搅拌机分次打碎。
• 磨好的糯米粉过一遍细罗筛，将未完全磨碎的粗粒再次进行研磨，确保粉质细腻均匀。
• 将处理好的糯米粉倒入干净的大盆中备用。

第二步：调制肉馅

• 取400克肥二瘦八比例的猪肉，洗净后剁成细腻的肉茸（可用绞肉机辅助）。
• 将肉茸放入大碗中，依次加入葱花100克、白胡椒粉1克、酱油50克、精盐10克、味精少许。
• 向肉馅中分次加入清水100克，边加边顺一个方向搅拌，直至肉馅上劲、起胶，口感更弹滑。
• 调好后静置一旁备用。

第三步：煮糯米饼并和面团

• 锅中加入100克清水，大火烧至沸腾。
• 从之前准备好的糯米粉中取出250克，加入50克清水拌匀，揉成光滑的小面团。
• 将小面团搓成长条，切成5个小剂子，分别揉圆压扁成圆形饼状。
• 将做好的糯米饼下锅煮熟，待其浮起后再煮1-2分钟即可捞出。
• 把煮熟的糯米饼放入装有剩余糯米粉的大盆中，再加入清水100克，用手反复揉搓，直至糯米团光滑不粘手为止。

第四步：包制糯米肉饺

• 将揉好的糯米团搓成长条，摘成大小均匀的20个剂子。
• 将每个剂子按扁成中间稍厚、边缘较薄的圆形皮子。
• 取适量肉馅放在皮中央（建议每只饺子约放20克肉馅），左手托住皮子，右手将皮对折捏紧，形成半圆形。
• 沿着边缘仔细捏合，确保封口严密，不露馅。
• 最后在边缘继续捏出一道荷叶形褶边，既美观又牢固。

第五步：油炸成型

• 净锅上火，倒入菜籽油2500克，加热至七成热（油面微微冒烟）。
• 将包好的糯米肉饺轻轻放入油锅中，保持中小火炸制。
• 待肉饺两面呈现金黄色，外皮略显酥脆时，用漏勺捞出控油。

糯米肉饺的制作要领：

• 肉馅搅拌技巧： 加水时需少量多次，并始终朝一个方向搅拌，使肉馅更具黏性与弹性。
• 糯米团的处理： 揉团要用力均匀，确保表面光滑；包制时面皮不宜太薄，以免炸裂。
• 控制油温： 油温过高容易导致外焦里生，应保持中小火慢炸，使内外成熟一致。

温馨提示： 刚炸好的糯米肉饺外皮微脆，内部温热柔软，趁热食用风味最佳，亦可作为宴席点心或节日茶点享用。