翡翠烧卖家常做法

江苏小吃翡翠烧卖的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法

翡翠烧卖的制作材料：
精面粉500克，青菜叶2000克，绵白糖500克，火腿末120克，精盐10克，食碱20克，熟猪油400克。

翡翠烧卖的介绍：
翡翠烧卖是江苏传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。此点心以“要得甜先放盐”的独特调味理念闻名，通过适量加盐提鲜衬甜，同时保持青菜的翠绿色泽和丰富营养。作为扬州点心双绝之一，翡翠烧卖不仅外形美观，还兼具香甜与清香的独特风味。

翡翠烧卖的特色：
皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香，令人回味无穷。

教您翡翠烧卖怎么做，如何做翡翠烧卖：

• 处理馅料：将青菜叶择洗干净后放入沸水锅中焯至三成熟（约1分钟左右），注意在水中加入少量食碱，这样可使青菜色泽更加碧绿。焯好后立即捞出，用冷水漂洗并彻底凉透，然后挤干水分剁成细碎状。将剁好的菜末放入盆中，加入精盐、绵白糖拌匀，使其入味并提鲜，最后加入熟猪油充分拌匀，制成馅心备用。

• 和面制皮：取精面粉400克放入面盆中，慢慢加入沸水120克边倒边搅拌，形成半熟面团。接着加入冷水50克继续揉至光滑不粘手。将揉好的面团取出放在案板上，撒少许干粉防粘，搓成长条状，静置饧面约10分钟，让面团更柔软有弹性。

• 分剂擀皮：将饧好的长面条分成大小均匀的40个剂子，每个剂子用手拍扁后，用长约23厘米的枣核形擀面杖擀成中间稍厚、边缘较薄的荷叶形面皮。要求面皮有一定的韧性且不易破裂，便于包馅操作。

• 包制烧卖：左手托起一张面皮，右手用小勺挑入约35克调好的青菜馅料，将其抹在面皮中心。五指轻轻合拢包裹住馅心，并将顶部捏紧，露出一部分馅料，形成开口状。接着将烧卖坯在手心中稍微转动一下位置，用大拇指与食指在“颈口”处捏出褶皱，使其造型美观。最后在顶部点缀少许火腿末，增添色彩与风味。

• 蒸制成品：在蒸笼底部铺一层马尾松针（可用竹屉或烘焙纸代替），将包好的烧卖生坯依次摆入蒸笼中，盖上锅盖。待水烧开后上锅用旺火足汽蒸约5分钟，待面皮变得透明、不粘手、富有弹性即可关火取出。

翡翠烧卖的制作要领：

• 焯烫青菜时务必在沸水中加入适量食碱，以锁住菜叶中的叶绿素，保持色泽鲜绿；
• 和面时要掌握好水温比例，面团必须揉匀揉透，表面光滑后再进行醒发，提升延展性；
• 蒸制过程中一定要使用沸水旺火速蒸，避免过久导致皮破馅流，影响口感与外形。

此款翡翠烧卖集色香味于一体，为江苏传统点心中的经典之作，适宜早餐或下午茶搭配品鉴。