豆苗鸡丝家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：炒

【豆苗鸡丝】的制作步骤详解：

• 准备食材：准备好主料豌豆苗300克、鸡肉200克、干香菇15克，辅料鸡蛋清50克，调料姜2克、大葱2克、味精5克、盐5克、白砂糖5克、蚝油15克、老抽3克、黄酒10克、玉米淀粉10克、胡椒粉2克、香油10克、大蒜8克、植物油75克。

• 处理鸡肉：将鸡肉洗净后切成细丝，放入碗中。先加入鸡蛋清拌匀，再加入湿淀粉（约5克）抓匀腌制片刻，这样可以让鸡丝口感更加嫩滑。

• 处理香菇：将干香菇提前泡发后清洗干净，切成细丝备用；若使用鲜香菇，则可直接洗净切丝。

• 调制芡汁：取一个小碗，依次加入精盐、味精、香油、胡椒粉、剩余的湿淀粉（约5克），并根据需要适量加一点清水，搅拌均匀至无颗粒状，制成调味芡汁备用。

• 炸鸡丝：在炒锅中倒入约500克植物油，置于中火上加热至微微冒烟（约六成热），下入腌好的鸡丝快速滑炸约1-2分钟，待鸡丝颜色变白且刚刚熟透时，立即用漏勺捞出控油。

• 爆香配料：锅内留底油约20克，转小火，放入姜丝和蒜末煸炒出香味。

• 翻炒主料：将之前准备好的香菇丝、豆苗以及炸好的鸡丝一同下锅，快速翻炒几下，使香气融合。

• 调味勾芡：沿锅边烹入黄酒提香，然后倒入之前调好的芡汁，快速翻炒，使所有食材均匀裹上芡汁。

• 淋油增香：最后加入约20克植物油，继续翻炒均匀，使菜品色泽更亮、味道更香。

• 出锅装盘：确认食材已充分熟透、调味适口后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

【功效说明】：本道菜肴富含蛋白质与膳食纤维，有助于增强体质、促进消化、健脾开胃，适合老年人及食欲不佳者食用。

【温馨提示】：

• 鸡肉滑炸时间不宜过长，以免口感变老。
• 若喜欢口感更丰富，可适当加入胡萝卜丝或木耳等搭配。
• 食材翻炒过程应保持大火快炒，以保留豆苗的鲜嫩与清香。

食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。