黑芥炒肉丝家常做法

菜系：云贵菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸甜味
工艺：熟炒

黑芥炒肉丝的制作材料：
主料：猪肉（瘦）300克，黑芥100克
辅料：韭菜50克，鸡蛋清25克，胡萝卜50克，淀粉（蚕豆）20克，红尖辣椒50克
调料：白砂糖10克，酱油10克，猪油（炼制）40克，盐3克，香油2克

黑芥炒肉丝的特色：
清爽醇香，咸中回甜，酒饭两宜。

详细制作步骤：

• 原料预处理：

  • 将瘦猪肉清洗干净，顺着纹理切成约5厘米长的细丝，放入碗中备用。
  • 韭菜择去老叶，洗净后切成与肉丝等长的段状。
  • 黑芥用清水反复漂洗数次，去除表面杂质及部分咸味，沥干水分后切成细丝。
  • 红尖辣椒、胡萝卜分别洗净后切成细丝；辅料切丝长度应尽量与肉丝保持一致，以提升成品美观度。

• 腌制肉丝：

  • 在盛有肉丝的碗中加入鸡蛋清、湿淀粉（淀粉加适量水调匀）、少许盐，搅拌均匀至上浆。静置10分钟，使肉丝充分吸收调味料。

• 滑油处理：

  • 炒锅置于火上，倒入炼好的猪油约500克（用于过油），待油温升至四成热（手靠近锅面略有热感）时，下入腌好的肉丝，快速划散。
  • 待肉丝变色呈灰白色时迅速捞出，控净多余的油分备用。

• 煸炒配料：

  • 锅中留底油适量，开火加热，放入黑芥丝翻炒出香味。
  • 接着依次加入红尖椒丝、胡萝卜丝、韭菜段，快速翻炒均匀，注意控制火候，避免焦糊。

• 合炒成菜：

  • 将之前滑好的肉丝重新倒入锅中，与蔬菜丝一同翻炒均匀。
  • 加入甜酱油10克、白糖10克、盐适量，继续翻炒，使肉丝和蔬菜充分吸收调味汁。
  • 待汤汁略收浓后，沿锅边淋入调好的湿淀粉勾芡，使菜肴更加入味且口感滑润。
  • 最后撒入几滴香油提香，翻炒均匀后即可起锅装盘。

黑芥炒肉丝的制作要诀：

• 为保证菜品美观，建议所有食材切丝时做到粗细均匀、长短一致。
• 肉丝滑油时油温不宜过高，以免外焦内生，影响口感。
• 若时间允许，可将黑芥提前浸泡片刻，进一步减轻其咸味，更利于整体口味协调。

小帖士：食物相克提示

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。