桐梓肉松家常做法

菜系：云贵菜
补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

桐梓肉松的制作材料：
主料：猪肉(瘦) 5000克
调料：盐 30克，酱油 40克，白酒 100克，白砂糖 160克，姜 25克

桐梓肉松的特色：
色泽黄褐，香味浓郁，松软适口，营养丰富。

详细做法步骤：

• 选材处理：
  选择新鲜猪瘦肉，去除外皮及肥膘部分，保留纯净瘦肉。确保肉质紧实、无异味，清洗干净备用。

• 初次煮制：
  将处理好的瘦肉放入大锅中，加入足量清水，并放入切片的鲜姜（约25克）去腥提香。大火烧开后转中小火慢煮4小时。在煮的过程中注意翻动肉块，使受热均匀，每小时翻锅一次，以保证肉质软烂不柴。

• 二次加料炖煮：
  煮至肉质明显变软、骨肉分离时，捞出骨头弃用。继续以微火炖煮2小时，期间不断撇除浮在水面的油脂杂质，保持汤汁清澈。随后加入盐、白酒、白糖和酱油，搅拌均匀，再用中火煮约30分钟，使调味料充分渗透入肉中。

• 判断熟度：
  煮好后将肉取出晾凉，用手尝试搓揉看是否能轻松捻成丝条状。若尚有硬块则需回锅继续加热煮软，直至达到理想状态。

• 炒干脱水：
  取另一干净锅具，将煮好的肉丝放入锅中，用小火慢慢翻炒，目的是进一步脱水并增加香气。最好使用木炭火进行炒制，火力不宜过大，防止肉松焦糊。炒制过程中要不断翻动，使其受热均匀，炒至手感干燥、质地松散即可。

• 冷却与搓松：
  将炒好的肉丝倒入簸箕或竹筛中摊开放凉，避免堆积过厚影响散热。待完全冷却后，将肉丝置于搓板上，双手用力均匀地反复搓揉，使其更加蓬松细腻，形成最终成品——桐梓肉松。

• 保存与食用：
  搓制完成后可装入密封容器中，放置阴凉干燥处保存。可直接食用也可用于佐餐、拌饭、夹馍等多种吃法。

功效说明：
此菜品富含蛋白质和多种人体必需氨基酸，具有补虚强体、改善营养不良、增强体质的功效，特别适合体质虚弱者或营养摄入不足人群食用。