一棒雪家常做法

菜系：云贵菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：蒸

菜系相关功效：

此道甜品以山药为主料，富含膳食纤维和多种维生素，具有健脾养胃、润肺益肾的功效。核桃与花生仁的加入不仅丰富了口感，还提供了丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，有助于补脑强身、延缓衰老。适合作为家庭甜点或节庆时的养生佳品。

一棒雪的做法详解：

所需食材：

• 主料：山药300克，肥膘肉100克
• 辅料：核桃50克，芝麻5克，油皮50克，黄瓜25克，炸花生仁25克
• 调料：白砂糖20克，炼制猪油30克，植物油适量（约300克）

步骤说明：

• 处理山药：将山药去皮洗净，放入蒸锅中隔水蒸熟（大约需要20分钟），取出后用刀背捣成细腻的山药泥备用。

• 处理肥膘肉：将肥膘肉洗净，放在案板上用刀背反复捶打，直至成为细腻的肉泥。

• 准备核桃仁：将核桃仁去壳后去除内层细皮，放入热油锅中炸至酥脆，捞出后碾成碎粒备用。

• 处理花生仁：将炸花生仁进一步碾压成碎粒，增加口感层次。

• 处理黄瓜：将黄瓜洗净后切成小粒，作为配料使用。

• 铺豆油皮：取一张豆油皮平铺在蒸碗底部，留出边缘部分便于收口。

• 混合配料：将核桃碎、花生碎和黄瓜粒一同放入豆油皮中央，铺匀。

• 炒制馅料：

  • 锅中放入少量炼制猪油，烧热后下入肥膘肉泥翻炒至散开；
  • 加入之前准备好的山药泥和白砂糖，继续翻炒均匀，使糖分充分融入山药泥中。

• 装碗蒸制：将炒好的山药馅料填入蒸碗中，轻轻压实，盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中大火蒸约30分钟，确保完全蒸透。

• 倒扣脱模：蒸好后取出，待稍微冷却后将整碗内容倒扣于盘中，小心揭去表面的豆油皮。

• 熬糖淋面：另起锅，加入适量清水和白砂糖，小火熬煮至糖液浓稠，均匀地淋在成品表面。

• 撒芝麻装饰：最后撒上少许熟芝麻，提升香气与美观度。

制作要诀：

• 此菜也可将蒸好的“附油莲米”滤尽油汁，再用白糖加少量清水熬制收干，装盘呈现，又名“附油干收莲米”，口感更干爽。
• 因涉及油炸步骤，需准备约300克植物油用于炸核桃仁。

食物相克提示：

• 山药不宜与甘遂同食，也不宜与碱性药物同时服用；
• 肥膘肉忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用后不宜大量饮茶；
• 核桃不可与野鸡肉同食，肺炎、支气管扩张患者应避免食用；核桃性热，不宜与酒同食，易引发咯血；
• 花生仁对于肠胃虚弱者，不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则可能导致腹泻。

这道“一棒雪”色泽洁白如雪，入口香甜软糯，融合了山药的清香、核桃的酥脆与花生的香脆，是一道兼具营养与美味的传统云贵甜品。