豆瓣蒜香茄子家常做法

菜系：家常菜谱 止血调理食谱 胃炎食谱
口味：蒜香味
工艺：炒

豆瓣蒜香茄子的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）300克
调料：大蒜（白皮）20克、植物油15克、豆瓣酱20克、白砂糖3克

详细做法步骤：

• 处理茄子：将茄子去掉蒂部，削去外皮（可根据个人喜好决定是否完全去皮），然后切成大小适中的小块。
• 浸泡茄子：将切好的茄子块放入清水中浸泡约5分钟，这样可以去除部分茄肉中的涩味，并防止在炒制过程中吸油过多。随后将茄子捞出，沥干水分备用。
• 准备辅料：将大蒜剥去外皮，用刀切成薄片，尽量切得均匀一些，以便炒制时能更好地释放蒜香味。
• 初步炒制茄子：锅中倒入适量植物油，开火将油加热至八成热（油面微微冒烟），放入沥干水的茄子块，用中大火快速翻炒，直至茄子变软、略呈绵烂状态，盛出备用。这一步可以使茄子充分熟透，提升口感。
• 炒香调料：重新洗净锅后擦干，再次加入少量植物油，油热后转中火，放入豆瓣酱和白砂糖，快速翻炒，炒出红油和香味。注意火候不宜过大，以免豆瓣酱炒糊影响味道。
• 合炒入味：将之前炒好的茄子块倒入锅中，与豆瓣酱一同翻炒均匀，使茄子充分吸收酱料的味道。
• 加入蒜片提香：最后放入切好的蒜片，继续翻炒几下，直到闻到浓郁的蒜香味即可关火出锅。注意不要炒太久，以保留蒜的清香。

菜品功效：
此菜适合家庭日常食用，具有一定的止血调理作用，同时对胃黏膜有一定保护作用，适合轻度胃炎患者辅助调理饮食。茄子富含维生素P，有助于增强血管弹性；豆瓣酱则提供丰富的蛋白质和微量元素，搭配蒜香调味，营养均衡又美味可口。