豆腐炖大肠家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

豆腐炖大肠的制作材料：

• 主料：北豆腐 300克，猪大肠 400克，泡椒 50克，油菜心 50克
• 调料：酱油 10克，料酒 15克，盐 6克，味精 3克，植物油 30克

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将猪大肠和泡椒分别用斜刀切成马蹄段，这样切出来的食材更易入味，也方便咀嚼。
  • 把北豆腐切成约1厘米厚的片状，保持大小均匀，以便炸制时受热一致。
  • 油菜心洗净后沥干水分备用。

• 炸豆腐定型：

  • 锅中放入适量植物油，置于中火上加热至八成热（油面微微冒烟）。
  • 放入豆腐片，炸至两面金黄酥脆后捞出，控净多余的油分备用。

• 焯水去腥：

  • 另起一锅烧开水，将切好的大肠段放入沸水中焯水，去除多余油脂与异味。
  • 同时也将炸好的豆腐片进行焯水，以去除表面多余的油分，并使其更加柔软入味。

• 炖煮入味：

  • 取干净锅具，加入适量鲜汤（或清水），再依次放入焯过水的大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒以及洗净的油菜心。
  • 大火煮沸后，撇去浮沫，改用小火慢炖约20分钟，让大肠软烂，豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 调味收尾：

  • 炖至食材熟透后，撒入精盐和味精搅拌均匀，根据个人口味可适当调整。
  • 再稍炖片刻使调料完全融合即可关火装盘。

成品特点：

此道豆腐炖大肠口感醇厚，大肠软糯、豆腐香嫩，搭配泡椒的微辣与青菜的清爽，既丰富又协调，是一道营养均衡、适合家庭食用的滋补佳肴。