豆豉烧苦瓜家常做法

菜系：家常菜谱 / 利尿食谱 / 健脾开胃食谱
菜系功效：具有清热解毒、利尿消肿、健脾开胃、促进消化的功效，适合夏季食用，尤其适合体质湿热、食欲不振者。

口味特点：豆豉香味浓郁，略带微辣，口感清爽而不油腻。

工艺流程：烧

所需材料：
主料：苦瓜500克
辅料：豆豉15克
调料：盐6克、味精2克、大蒜（白皮）50克、大葱10克、植物油80克、香油10克、辣椒油15克

详细制作步骤：

• 处理苦瓜：将苦瓜洗净后切成约4.5厘米长的筒状，放入烧开的水中焯水约1分钟，以去除部分苦味并保持其脆嫩口感。焯好后捞出迅速投入凉水中冷却，随后取出沥干水分，去掉内部的籽和瓤，再改刀成3厘米宽的块状备用。

• 准备配料：大蒜去皮切片，大葱切成细葱花；豆豉用适量开水浸泡约10分钟，使其释放出香味，泡好的豆豉连同泡汁一起使用。

• 煎制苦瓜：锅中倒入植物油，加热至微微冒烟时，放入苦瓜块，中小火煎至两面呈现金黄色泽，这样可以减少苦瓜的涩味并增加香气。煎好后盛出备用。

• 炒香调料：利用锅中剩余底油，加入蒜片煸炒出香味，随后加入适量盐、辣椒油继续翻炒均匀。

• 烧制入味：将煎好的苦瓜重新下锅，加入泡好的豆豉及泡汁，再加入少量清水（水量以刚好没过苦瓜为宜），调入味精，转中小火慢烧约5分钟，使苦瓜充分吸收豆豉和调料的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐收干，撒入葱花，淋入香油提香，翻炒几下即可关火，盛出装盘即成。

成品特点：色泽鲜亮，豆豉香气扑鼻，苦瓜清香微苦，咸辣适口，是一道下饭又健康的家常佳肴。