豆瓣烧茄子家常做法

菜系：家常菜谱 / 延缓衰老食谱 / 高血压食谱 / 口腔溃疡食谱
口味：豆瓣味
工艺：红烧

【豆瓣烧茄子】的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）400克
辅料：木耳（干）25克、竹笋25克
调料：豆瓣酱10克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、酱油25克、盐1克、味精3克、白砂糖20克、淀粉（豌豆）20克、植物油50克（实耗）、香油5克

【菜品特色】：色泽红黑白三色相映，口感鲜、咸、辣三味交融浓郁，是一道下饭佳品，同时兼具延缓衰老、调节血压、缓解口腔溃疡等食疗功效。

【详细制作步骤】：

• 原料处理：

  • 将茄子用清水洗净后去皮，切成大小约为3厘米的菱形块状，便于入味和均匀受热。
  • 干木耳提前用温水泡发约30分钟，泡软后撕成小片备用。
  • 竹笋清洗干净后切成薄片，若使用鲜竹笋可焯水去除涩味。
  • 大葱切末，生姜与大蒜也分别剁成细末。

• 炸制茄子：

  • 取炒锅一只，置于炉火上，倒入足量植物油（约300克），加热至约120℃（六成热）。
  • 放入切好的茄块，中火炸至表面呈浅黄色且略微变软，捞出沥油备用。注意不要炸过头，以免茄子变得太硬或油腻。

• 炒香底料：

  • 锅中留少许底油（约10克），开火加热后放入葱末、姜末、蒜末，小火煸炒出香味。
  • 加入豆瓣酱，继续小火慢炒，炒至豆瓣酱颜色更加红润、香气四溢。注意控制火候，避免炒糊。
  • 倒入酱油，翻炒均匀，使锅中酱料融合。

• 炖煮茄子：

  • 向锅中加入适量清水（或高汤），水量以刚好没过食材为宜。
  • 依次加入盐、味精、白糖调味，搅拌均匀。
  • 放入之前炸好的茄子块、木耳片和竹笋片，转中小火慢烧5-8分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。

• 勾芡收汁：

  • 将淀粉用少量冷水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅动，防止结块。
  • 继续加热至汤汁浓稠，轻轻翻动锅中食材，使其均匀裹上芡汁。
  • 最后淋入香油增香，翻炒几下即可关火出锅。

【制作要诀】：

• 植物油用量中50克是实际消耗量，因前期需要大量油炸茄子，需准备约300克左右的植物油。
• 茄子炸制前可稍微撒点盐腌制几分钟，有助于去涩并减少吸油量。
• 若喜欢口感更软烂的茄子，可在炖煮阶段适当延长加热时间。

【食物相克提示】：

• 木耳不宜与田螺同食，否则可能引起消化不良；
• 有痔疮病史者应避免将木耳与野鸡同食，以免诱发出血；
• 木耳也不宜与性凉的野鸭搭配食用，易导致肠胃不适。