豆腐泡烧肉家常做法

菜系：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：甜味
工艺：烧

豆腐泡烧肉的制作材料：
主料：油豆腐200克，猪肋条肉（五花肉）500克
调料：盐4克，酱油20克，白砂糖20克，八角3克，桂皮3克，丁香1克，大葱10克，姜10克，料酒20克，植物油20克

详细步骤说明：

• 准备五花肉：将猪肋条肉（五花肉）清洗干净后，切成约3厘米见方的小块。锅中加水烧沸，放入五花肉块焯水，煮至血沫浮起后捞出，用清水冲洗干净，并控干水分备用。这一步可以有效去除肉中的杂质和腥味，使成菜更清爽不油腻。

• 处理油豆腐：将准备好的油豆腐（即豆腐泡）一分为二，切口朝下放置在案板上备用。这样可以让豆腐泡更容易吸收汤汁的味道。

• 切配辅料：大葱剥去外皮，洗净后切成段；生姜洗净去皮，切成薄片；八角、桂皮和丁香混合在一起，用棉纱布包裹起来，做成一个香料包。这样做可以让香料味道充分释放，又便于后续取出。

• 炒糖色：炒锅置于火上，倒入适量植物油，待油温升至八成热时（微微冒烟），加入白砂糖，用中小火慢慢翻炒，直到糖融化并变成棕红色的糖色液。注意控制火候，避免糖焦糊影响口感。

• 上色煸炒：迅速将焯过水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每一块肉都均匀裹上糖色。此时可闻到浓郁的糖香，肉色也更加红亮诱人。

• 调味增香：加入料酒和酱油继续翻炒几下，以进一步提香去腥。然后倒入足量热水，水量需没过肉块，同时将做好的香料包、葱段和姜片一起放入锅中。

• 炖煮入味：大火将汤汁烧开后转小火慢炖，盖上锅盖焖煮约40分钟，直至肉块达到八成熟的状态。这个过程中肉质会逐渐变软，香气四溢。

• 加入豆腐泡：打开锅盖，将处理好的豆腐泡放入锅中，再加入盐调味，继续小火炖煮半小时左右。豆腐泡会慢慢吸饱肉汁，变得柔软而富有弹性。

• 收尾收汁：待肉完全熟透，豆腐泡也充分入味后，即可关火盛出装盘。如果喜欢略浓稠的汤汁，可在最后几分钟加大火力略微收汁，但注意不要收得太干以免影响口感。

• 成品呈现：豆腐泡烧肉色泽红亮，肥瘦相间的五花肉入口即化，搭配吸饱肉香的豆腐泡，咸甜适中，香气扑鼻，是一道适合全家享用的滋补佳肴。

功效说明：本菜具有补虚养身、改善营养不良的功效，尤其适合体质虚弱、食欲不振或需要补充能量的人群食用。猪肉富含优质蛋白和脂肪，搭配豆制品有助于均衡营养，增强体质。