豆腐衣蛋汤家常做法

菜系：家常菜谱
功效：气血双补食谱、青少年食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱、骨质疏松食谱

口味：清香味
工艺：煮

豆腐衣蛋汤的制作方法

【所需材料】
主料：鹌鹑蛋200克，油皮（豆腐衣）200克
辅料：鲜香菇100克
调料：色拉油25克，盐3克，味精1克，料酒5克，大葱5克，姜5克

【详细步骤说明】

• 准备豆腐衣处理：将油皮（豆腐衣）取出，用手轻轻撕成小块状。然后放入盘中，均匀淋上少许温水，使其稍微湿润但不湿透，这样可以让豆腐衣在后续烹饪中更容易吸收汤汁，口感更佳。

• 调制蛋液：取一碗，将鹌鹑蛋磕入碗中，用筷子或打蛋器搅打均匀。同时加入约1克左右的精盐，搅拌至蛋液表面泛起细密泡沫，这样有助于炒制时更加蓬松鲜嫩。

• 处理香菇：将新鲜香菇去蒂后放入清水中反复冲洗干净，尤其是伞盖部分要仔细清洗，避免残留杂质。洗净后控干水分，切成细丝备用，以便更好地融入汤品中提香。

• 爆香葱姜：将炒锅置于炉火上，倒入色拉油，开中火加热至微微冒烟状态。接着下入切好的葱花和姜末，快速煸炒出香味，注意不要炒糊，以免影响整体口感。

• 炒制蛋液：待葱姜爆出香味后，迅速倒入调好的鹌鹑蛋液。转中小火用铲子轻轻翻动，使蛋液受热均匀。待蛋液逐渐凝结成块状，但仍保持一定的湿润度时即可停止翻炒，保留其滑嫩口感。

• 加水炖煮：向锅中加入适量清水（建议使用高汤效果更佳），水量以能覆盖食材并形成适量汤汁为准。大火烧开后转中火继续煮沸，随后加入之前切好的香菇丝。

• 调味入味：根据个人口味，依次加入精盐3克、味精1克、料酒5克，搅拌均匀，使所有食材充分融合。继续炖煮约15分钟，让香菇的清香与蛋块的鲜美充分释放出来。

• 加入豆腐衣：最后将已经润湿的豆腐衣分次下入锅中，轻轻搅拌以防粘连。再煮2～3分钟，待豆腐衣完全熟透且吸饱汤汁后即可关火。

【菜品特色】
豆腐衣蛋汤色泽清澈，香气扑鼻，入口鲜香适口，营养丰富，是一道非常适合家庭日常食用的滋补汤品，尤其适合处于成长发育阶段的青少年以及需要补充钙质和增强记忆力的人群。