豆芽炖排骨家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 消化不良食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：炖

豆芽炖排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）400克，黄豆芽150克
辅料：桂皮3克，香叶3克
调料：大葱10克，姜5克，盐5克，料酒10克，酱油15克，胡椒粉1克，白砂糖10克，植物油30克，八角3克

详细步骤说明：

• 处理食材：将猪排骨剁成约3厘米长的小段，放入冷水锅中，开大火煮沸后焯水2分钟，去除血沫和杂质。捞出排骨用温水冲洗干净备用。这一步可以有效去腥，并使排骨更加紧实。

• 炖煮排骨：另取一锅清水，水量以刚好没过排骨为宜。将焯水后的排骨放入锅中，加入适量料酒、姜块、八角、桂皮和香叶等香料。大火烧开后转小火慢炖，炖至排骨六成熟（大约需要40分钟左右）。炖的过程中要注意保持火力稳定，确保肉质酥软入味。

• 准备配料：在炖排骨的同时将大葱和生姜分别切成细丝备用。黄豆芽洗净沥干水分，以便后续煸炒。

• 煸炒配料：取一炒锅置于火上，倒入植物油加热至微微冒烟。随后放入葱丝和姜丝，小火煸炒出香味。接着放入黄豆芽，转中火翻炒，将豆芽中的水分煸干，使其更易吸收汤汁的味道。

• 合并炖煮：将炖至六成熟的排骨连同原汁一起倒入炒锅中。此时加入酱油、精盐、白糖、胡椒粉和适量料酒调味。调好味道后继续用中火炖煮20分钟左右，直至排骨完全熟透，豆芽充分吸收汤汁变得软嫩入味。

• 收汁装盘：待汤汁略微浓稠后即可关火，盛出装盘。可根据个人喜好撒上少许葱花或香菜点缀，提升菜肴的视觉效果与香气。

功效说明：
本菜品具有补气养血、健脾开胃的功效，特别适合青少年成长期补充营养，也适合体质虚弱者调理身体。同时豆芽富含膳食纤维，有助于促进消化，缓解消化不良问题；排骨则提供丰富的蛋白质和钙质，可改善营养不良状况。