豆腐酿肉家常做法

菜系：家常菜谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤

豆腐酿肉的制作材料：
主料：油豆腐500克
辅料：猪肉（肥瘦）250克
调料：大葱15克，姜5克，料酒10克，盐5克，淀粉（玉米）5克，酱油30克，白砂糖10克，胡椒粉2克

详细步骤说明：

• 处理油豆腐： 将油豆腐用清水洗净后轻轻挤干水分。选择其中一面，用小刀小心地将外皮割开但不要切断，形成一个凹洞，以便填入肉馅。如果使用三角形油豆腐，也可以直接在其开口处填充肉馅，无需完全掏空内部豆腐。

• 调制肉馅： 将准备好的猪肉剁成细茸，再加入切碎的大葱和姜末。随后依次加入料酒、盐、适量的水以及调匀的玉米淀粉水（淀粉与水按比例混合），顺时针搅拌至肉馅上劲，呈现出黏稠且有弹性的状态即可。

• 填充肉馅： 用手将调好的肉馅填入准备好的油豆腐凹洞中，注意不要填得太满以免蒸制过程中溢出。同时要尽量将表面抹平，使其外观整洁美观。

• 蒸制过程： 将填充好肉馅的油豆腐整齐地摆放在耐热的盘子中，放入已经烧开水的蒸锅中，用中火蒸约15～20分钟，直到肉馅完全熟透为止。蒸好后取出备用。

• 勾芡淋汁： 将蒸好的油豆腐从盘中取出，倒出盘中的汤汁，倒入锅中加热。可以根据个人口味适当添加少许酱油提鲜，若喜欢略带甜味，可加入少量白砂糖调味（糖尿病患者则省略此步骤）。接着用水淀粉进行勾芡，待汤汁变得浓稠后，均匀地淋在蒸好的油豆腐上即可完成整道菜肴的制作。

豆腐酿肉的制作要诀：
除了方形油豆腐外，三角形的也可以，挖开后若中间豆腐还很多，不必掏出来，只须将肉直接塞入即可。

健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。