豆豉炒茄子家常做法

菜系：家常菜谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 胃炎食谱 口腔溃疡食谱
口味：豆豉味
工艺：滑炒

豆豉炒茄子的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）400克
辅料：豆豉50克
调料：大葱20克，大蒜（白皮）20克，姜5克，辣椒（红，尖，干）10克，酱油20克，盐2克，味精3克，白砂糖20克，料酒20克，香油5克，植物油50克（实耗量，实际准备约300克）

豆豉炒茄子的特色：
口味干香微辣，豆豉香味浓郁，是一道下饭佳品。

详细做法步骤：

• 原料处理：

  • 将茄子洗净后削去外皮，切成大小适中的菱形块，每块约为3厘米见方。
  • 干红辣椒洗净后剪成小段备用。
  • 大葱剥去外皮，切成细末；生姜去皮切米粒状；大蒜剁成蒜末。

• 初步炸制茄子：

  • 炒锅置于火上，倒入适量植物油（约300克），烧至六成热（油面微微有烟气）。
  • 将切好的茄块分批放入油锅中炸制，炸至表面金黄酥软时捞出，控净多余油分备用。

• 煸炒配料：

  • 锅中留少量底油（约5克），开小火，放入干辣椒段慢慢煸炒至颜色变为深红、香味溢出。
  • 接着加入豆豉继续翻炒，炒出豆豉特有的咸香风味。
  • 放入葱末、姜米和蒜末，用中小火慢慢煸炒，炒至香气四溢，注意不要炒糊。

• 合炒调味：

  • 将之前炸好的茄块倒入锅中，与配料一起快速翻炒几下，使味道融合。
  • 加入酱油、料酒进行调味提鲜，再依次加入盐、味精和白糖，持续翻炒均匀。
  • 继续炒制约2分钟，让茄子充分吸收调料的味道，最后淋入香油增香，翻炒均匀即可。

• 装盘上桌：

  • 将炒好的豆豉炒茄子盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

豆豉炒茄子的功效与特点：

• 此菜具有延缓衰老、辅助控制高血压的作用，同时对胃部不适及口腔溃疡有一定的调理功效。
• 茄子富含膳食纤维和多种维生素，搭配豆豉的发酵营养成分，有助于增强体质、促进消化。
• 做法简单，适合家庭日常餐桌，尤其适合需要清淡饮食但又想吃得有滋味的人群。