豆芽排骨汤家常做法

菜系：家常菜谱、气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
菜系相关功效：具有补气养血、强筋健骨、增强体质的功效，特别适合老年人、体弱者以及营养不良人群食用。

口味：咸鲜味
工艺：原炖

豆芽排骨汤的制作材料：
主料：黄豆芽400克，猪排骨（大排）500克
调料：大豆油50克，盐10克，味精5克，鸡精2克，大葱20克，姜10克，香菜10克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 大葱洗净后切成葱花；生姜清洗干净后切成细丝；香菜摘去老叶和根部，清洗干净后切成约2厘米长的段。
  • 黄豆芽去除杂质，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 排骨焯水处理：

  • 将猪排骨剁成7厘米左右的段，放入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟左右，以去除血水和腥味。
  • 捞出排骨后用温水冲洗干净表面残留物，沥干水分备用。

• 高压锅初步炖煮：

  • 取高压锅一只，加入适量清水（水量以刚好没过排骨为宜），放入焯水后的排骨。
  • 高压锅加盖后置于火上，大火加热至喷汽后转中小火继续炖煮10分钟，关火后自然泄压，捞出排骨备用。此步可使排骨更易炖烂，同时释放更多骨髓香味。

• 煸炒豆芽：

  • 炒勺置于火上，倒入大豆油，待油热后放入葱花和姜丝炝锅，爆出香味。
  • 接着将准备好的黄豆芽下入锅中，快速翻炒至七成熟（约3-5分钟），使其保持一定脆嫩度又不易碎。

• 炖煮成汤：

  • 向炒锅中加入适量清汤（或清水），再放入高压锅中煮过的排骨，大火烧开后转小火慢炖约20-30分钟，使豆芽与排骨的味道充分融合。
  • 根据个人口味依次加入盐、味精、鸡精进行调味，搅拌均匀。

• 出锅装盘：

  • 汤炖好后撒上切好的香菜段，稍加搅拌即可盛出享用。

成品特色：汤汁金黄透亮，口感咸鲜适口，豆芽脆嫩，排骨酥烂，香气扑鼻，是一道既营养又美味的家庭汤品。