麻圆团家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

麻圆团的特色：色泽棕黄，外壳略硬，味香甜。

麻圆团的相关功效：麻圆团是湖南地区的传统小吃，具有补中益气、健脾养胃的功效，适合作为早餐或点心食用，尤其适合体质虚弱者适量食用。

麻圆团的制作材料：
糯米1150克，发酵糯米粉100克，白糖250克，芝麻50克，食碱5克，菜籽油1500克（实际耗油约200克）。

详细制作步骤如下：

• 糯米处理：将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡4～8小时，待米粒充分吸水变软后取出，再次用清水冲洗干净，并沥干水分。然后将糯米加水1500克磨成细腻的米浆，倒入布袋中吊起，挤出多余水分，直至形成较为干爽的湿米粉团。

• 混合发酵米粉：将挤干水分的湿米粉团放入盆中，加入事先准备好的发酵糯米粉，搅拌均匀，使其充分融合。盖上盖子或湿布，放置在温暖处进行自然饧发，根据季节不同控制时间：冬季约需1天，春秋季约为8小时，夏季则控制在4小时左右，直到面团明显膨胀、手感柔软有弹性为止。

• 加入糖和食碱揉制：将饧发好的米粉团放入操作台上，加入白糖和食碱，开始用力揉制，直至糖和食碱完全融入面团，面团光滑且富有韧性。揉制过程中如感觉过干，可适当沾少量清水辅助揉匀。

• 成型生坯：将揉好的面团搓成长条状，分成每个约40克的小剂子，逐个用手掌搓成圆球形生坯，保持表面光滑无裂纹。

• 滚粘芝麻：取一干净盆，将洗净并晾干的芝麻放入其中，再将做好的圆球生坯逐个放入芝麻中滚动，使表面均匀地裹上一层芝麻，确保不脱落。

• 油炸定型：锅中倒入菜籽油，油量以能淹没生坯为宜，先加热至五成热（约150℃），然后离火，将麻圆团生坯沿着锅边轻轻滑入油中，防止溅油。此时不要立即开大火，让其静置片刻，待生坯逐渐浮起，再重新置于小火上继续炸制。

• 翻动控炸：使用漏勺轻轻推动麻圆团，使其受热均匀，炸至表皮呈棕黄色、外壳略显坚硬时即可捞出，放在滤油架上沥去多余油分。

麻圆团的制作要领：

• 米粉团必须揉匀并充分饧发，才能保证口感柔软且不易破裂；
• 加入白糖后一定要揉透，避免出现糖粒分布不均，影响成品结构；
• 初次下锅时应离火操作，防止高温直接冲击导致外焦内生；
• 炸制过程中要轻推锅柄，防止麻圆团粘底破损，影响外观和口感。