所属地区:湖南小吃
工艺:炸汆法
糯米藕饺饵的制作材料:
主料:糯米2000克,大米500克,湖藕3500克。
调料:精盐2.5克,辣椒粉5克,五香粉10克,菜籽油5000克(实际耗用量约500克)。
糯米藕饺饵的特色:
糍糯柔软,外皮略带脆感,馅料松散,口感香辣微辛,是湖南洞庭湖一带颇具地方风味的小吃。
【详细制作步骤】:
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准备米饭皮:
将糯米与大米混合,用清水浸泡4小时左右,使其充分吸水软化。之后淘洗干净,沥干水分,放入蒸锅中隔水蒸制。先用大火蒸约30分钟,再掀开锅盖,向饭面均匀撒上少量热水,重新盖好继续蒸30分钟至米饭熟透。将蒸好的米饭倒入盆中稍作压实,用干净的布覆盖保温备用。 -
揉制米团:
在案板上抹一层菜籽油以防粘连,趁热将米饭分次倒在案板上,用手反复揉压,直至米饭团光滑柔韧、富有弹性。接着搓成长条状,分成100个大小均等的剂子,每个剂子搓成圆球状备用。 -
制作馅料:
湖藕洗净后去掉藕节,剁成细腻的藕末。将藕末放入盆中,加入辣椒粉、五香粉和精盐,搅拌均匀。然后起锅置于中火上,倒入调好味的藕末翻炒至熟透,出锅晾凉即为馅料。 -
包制藕饺坯:
取一个剂子,用手掌按扁成厚度约为3.3毫米的圆形面皮。在面皮中央放入10克炒好的藕馅,对折捏合呈半圆形。接着用双手的拇指和食指轻轻挤压边缘,使开口处朝中间收拢,形成三角形状的饺子生坯,确保封口牢固不漏馅。 -
油炸定型:
锅中倒入菜籽油,加热至七成热(油面微微泛泡,筷子插入时周围有小气泡),逐个下入包好的藕饺生坯,炸至表面呈金黄色即可捞出。控净油分后装盘。
糯米藕饺饵的制作要领:
- 蒸米饭时要用旺火,避免中途停火导致米饭夹生;揉米饭时要用力均匀,确保米团柔韧不散。
- 油炸过程中要注意火候控制,不宜过久,以免外表焦糊影响口感。