糯米剂家常做法

福建小吃糯米剂的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：蒸法

糯米剂的制作材料：
主料：糯米3800克，粳米1200克
馅料：红板糖1500克
辅料：熟花生油15克

糯米剂的相关功效：
糯米剂是一款传统福建小吃，具有温补脾胃、暖身驱寒的功效，适合冬春季节食用。其口感外皮略带韧性，内馅香甜软糯，是老少皆宜的传统美食。

【详细制作步骤】

第一步：准备浆皮原料

• 取糯米中的2300克与粳米混合，加入适量清水浸泡数小时后磨成米浆。
• 将磨好的米浆倒入干净布袋中，用重物压出多余水分，直至形成较干的湿粉团备用。

第二步：制作糯米糖饭（内馅）

• 将剩余的1500克糯米洗净后，用清水浸泡约2小时，泡好后沥干水分。
• 在蒸笼底部铺上干净纱布，将泡好的糯米平铺其上，盖严锅盖，用旺火蒸约30分钟。
• 揭开锅盖，均匀淋入150克清水，边淋边用筷子轻轻翻拌，使糯米充分吸收水分，再继续加盖蒸10分钟左右，至糯米完全熟透。
• 将蒸好的糯米倒入大盆中备用。
• 红板糖放入锅中，加入250克清水，以小火慢慢熬煮至糖完全融化并呈浓稠状，期间不断搅拌，并滤去杂质。
• 将熬好的红板糖液趁热倒入蒸熟的糯米中，搅拌均匀，使其充分融合。
• 将拌好糖的糯米摊开放凉，待不烫手后用手蘸少许水取出适量，捏成丸子，每个约37.5克，共分成100个糯米糖丸，放置一旁备用。

第三步：揉制外皮并包裹馅料

• 将之前压干的米浆湿粉团掰散，取其中400克加入适量清水揉成柔软粘稠的面团。
• 锅中烧开水，将此小团面团放入沸水中煮熟，捞出后与剩下的湿粉团混合，再加少量清水一起揉匀，制成光滑且有弹性的浆剂团。
• 每次取约55克浆剂面团，搓圆后压扁成圆形面皮，包入一个糯米糖丸，收口捏紧后搓圆，稍压成扁圆形。
• 将包好馅的糯米剂依次整齐排放于铺有净纱布的蒸笼中，重复操作直至包完所有馅料。

第四步：蒸制成品

• 蒸锅加足量清水烧至沸腾，将装好糯米剂的蒸笼放入，保持大火旺蒸，蒸制约20分钟即可。
• 蒸好后取出，在每个剂面上印上红色圆形花纹作为装饰。
• 最后将蒸好的糯米剂摆放在已抹上熟花生油的盘子上，防止粘连，同时增加光泽和风味。

糯米剂的特色：
剂色洁白如玉，表面带有精致的红色花纹，外形美观大方；内馅甜润软糯，入口即化，令人回味无穷。在寒冷的冬春季节煎热食用，外皮略酥，内里柔糯，香气扑鼻，令人食欲大开。

糯米剂的制作要领：
整个蒸制过程中务必使用沸水旺火快速蒸熟，避免火力不足导致成品塌陷或口感不佳。