糯米芝麻糕家常做法

江苏小吃糯米芝麻糕的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃
工艺：其他

糯米芝麻糕的制作材料：
主料：糯米5000克
馅料：豆沙馅3000克
辅料：白芝麻600克，绵白糖750克，熟猪油50克

糯米芝麻糕的特色：
清凉爽口，软糯香甜，为夏令应时小吃。

详细做法步骤如下：

• 处理糯米：
  将糯米淘洗干净，放入盆中加入足量清水浸泡4小时，使其充分吸水变软。泡好后捞出再次用清水冲洗一遍，去除杂质和浮沫，然后沥干水分备用。

• 蒸制糯米：
  将浸泡好的糯米均匀铺在蒸笼内（可分几次蒸），置于旺火沸水上隔水蒸约40分钟至米粒完全熟透、晶莹剔透为止。蒸好后取出糯米摊凉，待其温度降至常温后再进行下一步操作，避免烫手影响后续加工。

• 炒制芝麻糖粉：
  取白芝麻，先用清水淘洗去杂，再晾干或擦干水分。将洗净的芝麻倒入锅中，用中小火慢慢翻炒至香气四溢、颜色微黄即可。炒好后取出放凉，用搅拌机打成极细的芝麻碎末。随后加入绵白糖拌匀，制成芝麻糖粉备用。

• 准备模具与铺层：
  准备一个长方形不锈钢平盘或其他耐冷冻容器，在底部及四周涂抹一层熟猪油以防粘连。首先将蒸好的糯米饭平铺在盘底，厚度约为1厘米，用手或刮板轻轻按压紧实。

• 加入豆沙馅层：
  在糯米层上均匀铺上一层豆沙馅，厚度控制在约0.6厘米左右，确保豆沙覆盖整个糯米层且分布均匀。

• 再次铺糯米与撒芝麻糖：
  在豆沙馅上继续铺上另一层蒸好的糯米饭，同样铺至约1厘米厚，并用手或工具将其抹平压实。最后将之前调好的芝麻糖粉均匀地撒在最上层糯米表面，使整块糕体外观美观、口感丰富。

• 冷冻定型：
  将铺好的糯米芝麻糕整体放入冰箱冷冻室，冷冻至完全定型，一般需要2-3小时以上，视糕体大小而定。

• 切块装盘：
  冷冻完成后取出糕体，使用锋利刀具将其切成正方形、长方形或菱形小块，整齐码放在盘中即可食用。

糯米芝麻糕的制作要领：

• 糯米必须提前浸泡透彻，以保证蒸熟后口感软糯；
• 蒸好的糯米趁热铺入模具时，可用沾有热水的竹挑或刮板帮助抹平，防止粘连并保持表面光滑；
• 铺糯米和豆沙时要注意层次分明，厚度适中，确保成品口感均衡；
• 芝麻需炒香后再磨碎，才能释放出浓郁香味，提升整体风味。