悠馓家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

悠馓的制作材料：
精面粉500克，精盐10克，菜籽油1500克（实际耗油约150克）。

悠馓的特色：
粗细均匀，互不粘连，香脆爽口，外形宛如“丝线网子”。此点心还可带汤煮食，别具风味。

悠馓的相关功效：
悠馓作为传统湖南小吃，富含碳水化合物，能提供充足能量，适合作为早餐或休闲食品；其香脆口感有助于增进食欲，适量食用对消化系统亦有一定促进作用。

悠馓的做法详细介绍：

• 和面
  将500克精面粉倒在干净案板上。取一碗加入10克精盐和约350克清水搅拌至盐完全溶解后，缓缓倒入面粉中。边倒边用双手拌匀，然后揉成光滑面团。在面团表面刷一层茶籽油以防粘连，盖上湿布静置松弛约10分钟。

• 初步搓条与盘条
  将松弛好的面团再次揉透，直至手感柔韧、不粘手为止。接着用手将面团搓成大约拇指粗的长条状。将搓好的面条分段后，依次盘叠入盆中，每盘一层便刷上一层茶籽油，防止粘连。全部盘好后再将其取出放回案板上继续搓细，最终搓成筷子粗细的长条，并再次盘于盆中，盖上湿布饧发20分钟。

• 绕圈与拉伸
  左手四指并拢，掌心朝内。右手将饧好的面条一端放在左手食指外侧，用左手拇指压住固定。右手顺势将面条由外向内绕左手四指绕7圈后掐断，同样用左手拇指压住断头。此时左手拇指和食指捏住整个面圈，松开其余三指；右手四指从面圈中穿入，两手配合上下一紧一松地慢慢将面圈拉长至约20厘米长度。

• 撑筷定型
  将拉长后的面圈交由另一人协助操作。此人双手各执一根竹筷插入面圈两端，轻轻撑住，以便后续油炸时保持形状。

• 油炸成型
  锅中倒入菜籽油，加热至八成热（约200℃）。将带竹筷的面圈小心放入油锅中炸制。待面圈稍硬后，左手持筷子将面圈轻轻向外扭转一圈，使其形成一个“∝”形，随即抽出竹筷，迅速用漏勺翻动，使其受热均匀。炸至两面呈金黄色时捞出，控净油分即可。

悠馓的制作要领：

• 和面时要充分揉匀揉透，面团以光滑柔软、不粘手为佳。
• 盘条过程中每盘一层都需刷油，防止黏连，确保成品分离清晰。
• 油炸时控制火候是关键，油温不宜过高，以免外焦里生，炸制过程中应勤翻动，使受热均匀。