炸糯米球（糯米鸡）家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

炸糯米球（糯米鸡）的制作材料：
主料：糯米1000克，大米250克。
辅料：猪肥膘肉250克。
调料：味精2.5克，酱油50克，精盐12.5克，熟猪油100克，菜籽油2500克（实际耗油约250克）。

炸糯米球（糯米鸡）的特色：
色泽棕黄，外焦内软，香脆油糯，因形似黄毛雏鸡而得名，是湖南传统风味小吃之一。

炸糯米球（糯米鸡）的做法步骤详解：

• 浸泡原料
  将糯米和大米分别淘洗干净。冬季用温水浸泡糯米4小时，夏季可用冷水浸泡，泡好后取出洗净，稍沥干水分备用。大米则需浸泡6小时以上，直至充分吸水变软。

• 蒸制糯米饭
  把浸泡好的糯米放入蒸锅中的甑内，隔水蒸熟至软糯有光泽，倒入盆中晾凉备用。

• 磨制米浆
  浸泡好的大米加入清水200克，用石磨或料理机磨成细腻的米浆，盛入盆中，加入2.5克精盐搅拌均匀。

• 炒制肉馅
  取猪肥膘肉切成小丁。另取一口炒锅，将肥膘丁放入锅中小火煎出部分油脂，随后加入熟猪油、酱油50克、味精2.5克、精盐10克及清水250克，煮沸后转小火熬煮约5分钟，使肉丁与调味融合，最后煮成浓稠糊状肉馅。将肉馅倒入盆中，趁热与晾凉的熟糯米饭充分拌匀，使其味道均匀融合。

• 搓制糯米球
  待混合好的糯米肉馅冷却后，用手掌将其搓成直径约5厘米的椭圆形球体，共约25个。将做好的糯米球整齐摆放在竹筛中，静置晾放约5小时，使其表面略干定型。

• 裹浆准备炸制
  炒锅中倒入菜籽油，约2500克，置于炉灶上加热至七成热（约180℃）。在下锅前将每个糯米球逐一放入之前调好的米浆中，使其表面均匀裹上一层米浆，再轻轻放入油锅中进行炸制。

• 油炸成型
  采用中火炸制，过程中需不断翻动糯米球，确保受热均匀。炸至表面呈金黄色、外皮酥脆时即可捞出，控净油分。

炸糯米球（糯米鸡）的制作要领：

• 油温控制是关键，过高易致外焦里生，过低则容易吸油过多；
• 炸制过程中要勤翻动，防止粘连或炸糊；
• 米浆浓度要适中，太稀不易挂浆，太稠则影响口感。

此小吃具有补中益气、健脾养胃的功效，适合早餐或下午茶食用，是湖南地方节庆和家常餐桌上常见的美味佳品。