米雪花泡家常做法

湖南小吃米雪花泡的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

米雪花泡的制作材料：
早稻米1000克，熟米饭500克，绵白糖450克，芝麻15克，菜籽油1500克（约耗300克）。

米雪花泡的特色：
形似扇状，色泽白中带黄，质脆松泡，味香甜，入口即化，故名“米雪花泡”。

详细制作步骤：

• 准备原料：将早稻米淘洗干净，用清水浸泡。根据季节调整浸泡时间，夏天约为1小时，冬天则需延长至4小时，确保大米充分吸水，易于磨浆。浸泡完成后取出大米，冲洗干净，与事先准备好的熟米饭一起放入搅拌容器中。

• 混合磨浆：向大米和米饭中加入约1500克的清水，将其搅打成细腻、滑润的米浆。注意浆体应浓稠适中，不可太稀或太厚。将磨好的米浆倒入盆中备用。

• 调制粉皮：在米浆中加入绵白糖，再撒入洗净的芝麻，搅拌均匀，使糖和芝麻充分融入米浆中。此混合浆料即为粉皮原料。

• 蒸制粉皮：将拌好的浆料倒入铺有湿布的蒸盘中，摊平后放入蒸锅中，隔水大火蒸约30分钟，直至粉皮完全凝固成型。蒸好后取出放凉备用。

• 切块晾干：待粉皮冷却后，用刀将其切成大小相等的四块，形状呈扇状更佳。将切好的粉皮块整齐摆放在竹筛中，置于通风处晾干，约半天至一天，使其表面干燥紧实。

• 油炸成型：锅中倒入菜籽油，油量以能淹没食材为准。开火加热待油温升至七成热（约180℃），将晾干的粉皮块小心放入油锅中炸制。炸的过程中保持中小火，避免火力过大导致外焦内生。当粉皮浮起表面鼓起小泡、颜色变为金黄色时即可捞出。

• 控油装盘：将炸好的米雪花泡放置于漏勺或厨房纸上，沥去多余油分。稍凉后即可装盘食用。

米雪花泡的制作要领：

• 大米冬天可浸泡4小时，以便更好地吸收水分，利于磨浆；
• 油炸时不宜用旺火，以免表层焦糊而内部未熟，影响口感。

米雪花泡的相关功效：
此小吃具有健脾养胃、补充能量的功效，适合早餐或下午茶时享用，是湖南地区传统风味小吃之一。