桂花猪腰家常做法

湖南小吃桂花猪腰的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

桂花猪腰的制作材料：
精面粉2500克，绵白糖750克，桂花糖100克，明矾25克，食碱15克，精盐15克，菜籽油2500克（约耗400克）。

桂花猪腰的特色：
色泽金黄，质地柔软，馅甜略带桂花香味。因形似猪腰故名“桂花猪腰”。

详细制作步骤如下：

• 调制面团：将2000克精面粉倒入大盆中备用。锅内加入清水2000克烧沸后，放入精盐、明矾和食碱，搅拌至完全溶解。立即将热溶液倒入装有面粉的盆中，迅速搅拌均匀，形成烫面团。将烫面团倒在案板上，摊开晾凉备用。

• 准备馅料：取绵白糖750克与桂花糖100克混合，加入清水50克搅拌均匀。随后加入剩余的150克面粉，在案板上反复搓揉，直至糖、水、面粉充分融合成颗粒状馅料，用手捏起能自然散落，不结块为佳。

• 调制外皮面团：待烫面团冷却后，加入剩下的350克精面粉，反复揉匀，使新旧面团充分融合，最终达到光滑、柔软且不粘手的状态。

• 分剂成型：将调好的外皮面团搓成长条，摘成50个大小均等的小剂子，每个剂子在案板上按压成直径约5厘米的圆皮。取一个圆皮放在掌心，放入约20克馅料，然后收口封紧，搓成两端稍宽、中间略窄、长约8.5厘米的猪腰形状生坯。

• 油炸定型：锅中倒入菜籽油2500克，置于火上加热至六成热（约180℃），油温不宜过高。将做好的生坯逐个沿锅边轻轻滑入油中，保持中小火炸制。过程中要勤翻动，防止受热不均。待生坯浮起表面呈现金黄色泽时即可捞出沥油。每次炸制控制在7-15个，避免一次下锅过多影响口感。

桂花猪腰的制作要领：

• 面团应揉至光滑不粘手为宜，这样成品口感更佳；
• 油炸时注意火候，油温不宜过高，避免外焦内生，炸至浮起油面即可出锅，保证外皮酥脆、内部软糯。