葱酥肉油饼家常做法

湖南小吃葱酥肉油饼的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

葱酥肉油饼的制作材料：
主料：精面粉2500克，猪肉（肥三瘦七）750克，葱花250克。
调料：味精1.5克，酱油100克，精盐50克，熟猪油400克，菜籽油2500克（实际耗油约900克）。

葱酥肉油饼的特色：
色泽焦黄，外皮松酥焦脆，肉馅鲜嫩多汁，葱香味浓郁。除用油炸食外，还可煎和烙，味道同样鲜美。

葱酥肉油饼的具体做法步骤：

• 准备馅料：将猪肉洗净后剁成细腻的肉茸，放入碗中，加入精盐、味精、酱油搅拌均匀，制成馅料备用。同时将葱花单独盛放在另一只碗中备用。

• 制作烫面团：取精面粉1750克放入盆内，慢慢倒入沸水850克，边倒边用筷子快速搅拌，使面粉与热水充分混合，搅成均匀的烫面团，放置一旁稍凉备用。

• 制作酥面团：另取剩余的精面粉750克放入蒸笼中，隔水蒸熟。蒸好后取出倒在案板上，用走槌将其推散冷却。接着加入熟猪油400克，反复搓揉至均匀润滑，制成酥面团。

• 合并面团：将烫面团和酥面团一起放在案板上，相互揉合，揉至表面光滑不粘手为止。然后搓成长条状，分成100个大小均等的剂子。

• 包制饼坯：逐个将剂子按扁擀成圆形面皮，每张面皮中央放入调好的肉馅10克，再撒入葱花2.5克。接着收拢面皮边缘，捏紧封口，将封口朝下轻轻按平，再用擀面杖擀成直径约5厘米、厚约1厘米的圆饼。

• 油炸成型：在炒锅中倒入菜籽油，加热至七成热（约180℃），将擀好的饼坯逐个小心放入锅中进行炸制。每次炸约10个，保持中小火，并不断翻动，防止饼之间粘连或炸糊。待饼浮起表面呈现金黄色并略带焦香时即可捞出，控净油分。

葱酥肉油饼的制作要领：

• 酥面团需揉至表面光滑且不粘手，这样成品口感更佳；
• 油炸过程中要勤翻动，确保受热均匀，避免粘连或炸过头；
• 若采用煎或烙的方式制作，可用少量油慢火双面煎至金黄，风味亦十分独特。

功效说明：
葱酥肉油饼属于湖南传统小吃，富含蛋白质和碳水化合物，具有补充体力、增强食欲的功效，适合早餐或作为能量补给点心食用。