油香饼家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

油香饼的制作材料：
主料：面粉2500克
辅料：白糖500克，明矾110克，食碱30克，菜籽油5000克（实际耗用量约500克）

油香饼的特色：
成品外酥脆、内似丝瓜络状结构，口感松泡香甜，是具有代表性的湖南传统风味小吃。

油香饼的做法步骤：

• 调制糖水混合液：将明矾、食碱和白糖一同放入一个大盆中，加入清水约1600克，用筷子或搅拌棒充分搅拌至完全溶解，确保无颗粒残留。此步骤是为了让明矾和食碱充分溶于水中并与糖混合均匀，形成起发作用的关键液体。

• 和面与揉面：将准备好的面粉倒入上述液体中，先用工具搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。注意揉面过程中要用力均匀，直到面团表面光滑、手感柔软不粘手为止。

• 第一次醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，在常温下静置饧发15分钟。这一步有助于面团松弛，便于后续操作。

• 分团再次醒发：将醒好的面团分成两个大小相等的长方形面团块，分别用湿布盖好，继续在常温下再饧1至2小时。这一步是关键，通过较长时间的二次醒发，使面团内部产生蜂窝状组织，最终形成“丝瓜络”般的独特口感。

• 搓条分剂：将每个大面团搓成长圆条状，然后将其分割成100个大小均等的小剂子。每个剂子重量约为原面团的百分之一，需尽量保持一致，以保证成品规格统一。

• 擀制成饼坯：取一个小剂子，用擀面杖将其擀成直径约6.6厘米的圆形薄饼生坯。注意不要擀得太厚，否则影响口感；也不宜太薄，以免炸制时破裂。

• 油炸定型：锅中倒入菜籽油（油量以能淹没饼胚为佳），加热至六成热（约180℃，插入筷子周围有小气泡冒出）。逐个放入饼生坯，中小火慢炸，待其浮出油面并呈现金黄色泽后捞出。

• 控油冷却：将炸好的油香饼放在漏勺或厨房纸上沥去多余油分，稍晾凉即可食用。

油香饼的制作要领：

• 面团必须揉匀且充分醒发，确保质地柔软、富有弹性，表面光滑无裂痕。
• 油温控制至关重要，过高易造成外焦内生，过低则吸油过多影响口感。建议使用中小火慢慢炸熟。
• 两次醒发过程不可省略，这是形成内部蜂窝结构、达到“内似丝瓜绒”的关键步骤。

油香饼相关功效：
作为一道传统小吃，油香饼不仅美味可口，还具有一定的能量补充作用，适合早餐或午后加餐食用。适量摄入可提供碳水化合物、糖分及植物油脂，增强体力。但因其为油炸食品，建议不宜多食，尤其高脂饮食人群应适度控制。