糖油条片家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

糖油条片的制作材料：
面粉1100克，绵白糖150克，明矾20克，苏打粉20克，精盐15克，菜籽油1500克（实际耗油约300克）。

糖油条片的功效与特色：
此小吃色泽金黄、外酥里嫩，口感松软且甜咸适口，是湖南地区的传统风味点心之一。它不仅适合早餐搭配豆浆食用，也可作为休闲小食，具有提神醒脑、补充能量的作用。

糖油条片的详细制作步骤：

• 准备面团：
  将明矾碾成细粉末，放入大面盆中，再加入苏打粉和精盐。随后分次加入600克清水，边加边搅拌，直到完全溶化。接着倒入1000克面粉，搅拌均匀后开始揉面。揉至面团表面光滑、不粘手为止。将揉好的面团放置在案板上，盖上干净湿布，静置饧发约20分钟，让其充分松弛。

• 制作糖馅料：
  取一口炒锅置于火上，加入约50克清水，烧开后加入绵白糖，用小火慢慢熬煮，使糖完全溶解并形成浓稠糖汁。待糖汁冷却后，将其倒入剩余的100克面粉中，轻轻拌匀，制成糖馅料备用。注意搅拌时间不宜过长，以免面粉起筋影响口感。

• 铺馅与拉皮：
  在案板上抹一层菜籽油以防粘连，取出饧好的面团放在上面稍作揉搓后摊开，使其变得柔软而富有延展性。然后将制好的糖馅料均匀地铺在面团表面，并稍微压紧，确保馅料与面团紧密结合。接下来双手握住面团一端，慢慢向前方拉伸，拉成一条宽约6厘米、厚约1厘米的长面皮。在整个拉伸过程中，要保持动作缓慢均匀，以便糖馅能随面皮一同延展。

• 切块成型：
  用刀尖在拉好的面皮中间每隔约6厘米划一刀，划到第四刀时切断，每段长度约为23.3厘米（每次拉面长度控制在约26.6厘米即可下刀）。切好后双手捏住每一块面皮两端轻轻扯成方形，使形状更规整，便于后续油炸。

• 油炸定型：
  取一口深锅，倒入约1500克菜籽油，置于火上加热至七成热（约180℃左右）。此时将带有糖馅的一面朝下，小心放入锅中。随即用铁夹钳轻压面块中部，使其凹陷，帮助内部熟透。不断翻动使受热均匀，炸至两面呈现金黄色泽且熟透后捞出，控净多余油分即可。

糖油条片的制作要领：

• 面团必须充分揉匀并饧透，以达到光滑柔韧、不粘手的状态为佳；
• 熬制糖馅时应使用小火，防止糖焦糊，加入面粉后搅拌时间不宜过久，避免出现筋性；
• 油炸过程中火候不宜过大，避免表皮焦黑而内部未熟透，建议采用中火慢炸的方式进行。

成品特点：外形整齐美观，口感松软香脆，甜中带咸，极具地方风味。