红烧鳝鱼段家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱
口味：咸甜味
工艺：红烧

红烧鳝鱼段的制作材料：
主料：鳝鱼 750克
辅料：大蒜（白皮）50克
调料：姜 3克，大葱 5克，酱油 3克，料酒 3克，白砂糖 5克，胡椒粉 3克，淀粉（豌豆）3克，植物油 20克

红烧鳝鱼段的特色：
肉质酥烂，汤汁浓厚，入口鲜香，口感丰富。

详细制作步骤：

• 处理鳝鱼： 将新鲜鳝鱼宰杀后，剖开腹部去除内脏，剁去头部，用清水彻底洗净。将处理好的鳝鱼切成约4～5厘米长的段状备用。
• 焯水去腥： 取一口锅，加入适量清水，大火烧开后放入鳝鱼段，快速氽烫约1分钟，待其表面变色、去除血沫和腥味后捞出，过冷水冲洗干净，并沥干水分备用。
• 准备配料： 姜切片，大葱切段，大蒜去皮洗净备用。
• 煸炒蒜头： 锅中倒入植物油，油热后下入蒜头，小火煸炒至微微金黄，散发香味后盛出备用。
• 煎制鳝鱼： 锅中重新加油，油热后放入鳝鱼段，中火煎至两面微黄，逼出多余水分，提升香味。
• 调味上色： 加入姜片、葱段炒香，随后倒入酱油、料酒，翻炒均匀。接着加入适量清水或高汤，水量以刚好没过鳝鱼为宜。再加入炒好的蒜头、白砂糖、胡椒粉，调匀后大火煮沸。
• 焖煮收汁： 转中小火慢炖约20分钟，让鳝鱼充分入味并变得酥软。待汤汁略微减少时，用淀粉加少量水调匀，沿锅边淋入锅中勾芡，使汤汁更加浓稠，最后翻炒均匀即可出锅。

健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉，以免影响血糖控制。

食物相克提示：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起不良反应或降低营养价值。