陈皮鸡丁家常做法

菜系：鲁菜
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口味：酸甜味
工艺：炒

【陈皮鸡丁】的制作材料：
主料：鸡肉500克
辅料：辣椒（红，尖，干）30克
调料：花椒10克、陈皮5克、料酒8克、盐15克、味精5克、酱油8克、香油8克、醋15克、白砂糖15克、姜5克、大蒜（白皮）15克、大葱15克、花生油30克

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将鸡肉清洗干净后切成大小约为2厘米见方的小块，便于入味和快速成熟。
• 处理辅料：陈皮用清水洗净后切成小块备用；干红辣椒去蒂并去掉内部的籽，然后切成长度约1.5厘米的小段；姜切片，蒜拍碎切片，大葱切节，红椒切节备用。
• 腌制鸡丁：将切好的鸡丁放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱节以及酱油，搅拌均匀后腌制1小时，使鸡丁充分吸收调味料的味道。
• 炸鸡丁：锅中倒入花生油，加热至六成热（油面微微有烟起），将腌好的鸡丁沥干水分后下锅炸制，炸至表面呈现金黄色泽时捞出控油。
• 煸炒配料：锅内留少许底油，将花椒放入锅中小火煸炒出香味，待花椒颜色变深后捞出丢弃；接着放入陈皮和干辣椒段，继续煸炒至辣椒呈现棕红色泽；随后加入姜片、葱节和蒜片一起翻炒出香味。
• 回锅鸡丁：将炸好的鸡丁重新倒入锅中与配料一同翻炒均匀，随后依次加入料酒、酱油、白糖、味精，再倒入适量的鸡汤（鸡汤量需略高于鸡丁）。
• 焖烧收汁：大火煮沸后转为小火慢慢烧制，期间保持锅中汤汁不断收浓，直到汤汁即将收干且呈现出油亮光泽的状态。
• 调味出锅：最后沿锅边淋入醋和香油，增加菜肴的香气和口感，同时挑拣出锅中的姜片、葱段和蒜片不用；将成品盛出晾凉后装盘即可食用。