炝炒芥菜头家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：辣味
工艺：炝炒

炝炒芥菜头的制作材料：
主料：腌芥菜头500克
辅料：红尖辣椒50克
调料：大蒜（白皮）3克、酱油5克、白砂糖5克、植物油15克

炝炒芥菜头的特色：
红黄相间，色泽诱人，看着就有食欲；味道香辣刺激，吃起来非常过瘾。在吃了许多油腻食物之后，来上这么一盘清爽的小菜，能够有效唤醒您的好胃口，特别适合搭配清淡的粥品一起食用。

详细制作步骤：

• 处理芥菜头： 将腌制好的芥菜头切去外层的老皮，然后用清水彻底洗净。先将芥菜头切成约1厘米厚的片状，再改刀成1厘米粗的长条。放入清水中浸泡10分钟，以去除多余的盐分，捞出后沥干水分备用。

• 准备配料： 将红尖辣椒斜刀切成小段，大小适中即可。大蒜剥去外皮，切成薄片备用。

• 热锅凉油煸炒香料： 取一口干净炒锅，置于火上，大火加热锅体，倒入植物油，待油温升高并微微冒烟时，下入蒜片和红椒段，快速翻炒，煸出浓郁的香辣味。注意火候不宜过大，以免辣椒炒糊影响口感。

• 下主料翻炒： 将沥干水分的芥菜条倒入锅中，保持大火爆炒。不断翻动使芥菜条受热均匀，炒至芥菜条由硬变软、里外都熟透为止。

• 调味出锅： 待芥菜条炒熟后，加入酱油和白砂糖进行调味。根据个人口味可略微调整用量，但注意芥菜头本身已有咸味，所以无需额外加盐。继续翻炒几下，使调味料充分融合入菜中，炒匀后即可关火装盘。

炝炒芥菜头的制作要诀：

• 芥菜头和酱油都含有一定盐分，所以整道菜不需要再放盐，避免过咸。
• 酱油建议选用生抽，不仅能提鲜增色，还能提升整体风味层次，但用量应适度控制。
• 此菜最适合与清粥搭配，既能解腻又能促进食欲，是一道理想的佐餐小菜。