柠檬鹌鹑家常做法

菜系：私家菜
口味：果汁味
工艺：锅烧

柠檬鹌鹑的功效：鹌鹑肉富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强筋健骨的作用；柠檬汁则含有丰富的维生素C，有助于促进消化、增强免疫力。此菜酸甜适口，适合体质虚弱者及食欲不振人群食用。

柠檬鹌鹑的制作材料：

• 主料：鹌鹑肉700克
• 调料：柠檬汁50克、辣酱油50克、料酒25克、酱油30克、味精2克、白砂糖20克、植物油50克（另备约300克用于炸制）

详细步骤说明：

• 处理鹌鹑：将鹌鹑宰杀后去毛、去内脏，彻底清洗干净，用清水冲洗几遍，然后放在厨房纸巾上吸干表面水分。

• 腌制入味：取一碗，加入料酒和酱油搅拌均匀，将处理好的鹌鹑放入其中，里外涂抹均匀，腌渍约3分钟，使其初步入味。

• 油炸定型：锅中倒入植物油约300克，置于中火上加热至六成热（筷子插入油中周围有小气泡），将鹌鹑轻轻下入锅中，炸制约3分钟，至表皮呈金黄色时捞出沥油。

• 调制调味汁：在另一个碗中，依次加入柠檬汁、白糖、味精、辣酱油，并倒入鲜汤200毫升，搅拌至糖完全溶解，制成复合调味汁备用。

• 回锅煎煮：炒锅上火，加入适量植物油（约20克）烧热，放入炸好的鹌鹑，沿锅边烹入料酒增香，随即倒入事先调好的调味汁。

• 焖煮收汁：盖上锅盖，转小火慢慢煎煮，期间可适当翻动鹌鹑，使入味均匀。待鹌鹑熟透、汤汁浓稠时即可关火，捞出鹌鹑稍凉备用。

• 切块整形：将鹌鹑的头颈、翅尖以及两条腿斩下保留，鹌鹑身体部分切成8块，再将每只鹌鹑分为4大块进行拼盘。

• 摆盘还原：先将鹌鹑腿平铺在盘底，再将切好的鹌鹑肉整齐覆盖其上，最后在两侧分别安上头颈和翅膀部位，还原成完整的鹌鹑外形。

• 淋汁完成：将锅中剩余的原汁均匀地淋在摆好造型的鹌鹑上，色泽诱人、香气扑鼻的柠檬鹌鹑即告完成。

温馨提示：本菜以柠檬的清新果香与鹌鹑的鲜嫩肉质相结合，口感层次分明，建议趁热食用风味更佳。