上海蒸鱼家常做法

菜系：沪菜

功效：此菜鲜香滑嫩，具有健脾开胃、养肝明目的食疗作用，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者补充营养。

上海蒸鱼的详细制作步骤：

【准备材料】 主料：新鲜桂鱼（或草鱼、鲈鱼）1条（约500克） 辅料：姜片25克，香菇25克，笋片适量，熟火腿片适量 调料：黄酒15克，白糖5克，精盐5克，味精2克，麻油少许，胡椒粉少许

【详细做法】

① 鱼的处理： 将新鲜桂鱼用清水冲洗干净，先用刀轻轻刮去表面鱼鳞，再从鱼嘴处挖出鱼鳃。接着剖开鱼腹，取出内脏，并用清水彻底清洗鱼身内外，特别是黑色腹膜和血线要清除干净，以减少腥味。洗净后沥干水分备用。

② 切配辅料： 将姜切成薄片；香菇提前泡发好后洗净切片（若为鲜香菇也可直接使用）；笋片选用罐头或水煮笋，切成与火腿片大小一致的薄片；熟火腿切成均匀的薄片备用。

③ 摆盘腌制： 取一个耐高温的蒸鱼专用长盘，将处理好的鱼平铺在盘中。然后在鱼身上均匀铺上姜片、香菇片、笋片和火腿片，注意摆布美观。随后在鱼身内外均匀抹上调味料：黄酒、白糖、精盐、味精以及少许胡椒粉，调味不宜过重，以突出鱼肉本身的鲜美。

④ 上锅蒸制： 将装好鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖。大火烧开水后转旺火蒸制约15分钟（根据鱼的大小适当调整时间，避免蒸老）。关火后稍焖2分钟再揭盖，这样鱼肉更加鲜嫩。

⑤ 出锅淋油： 取出蒸好的鱼，倒掉盘中多余的腥水。然后撒上少许葱丝或香菜点缀增香（可选），最后淋上几滴麻油提升香气。如喜欢口感更丰富，可在出锅前另起一小勺热油浇在鱼身上激发香味。

【小贴士】

• 选择鲜活鱼类，保证口感和营养；
• 蒸鱼时间不宜过长，以免鱼肉变老；
• 黄酒用量可略多些，有助于去腥提鲜；
• 蒸鱼时尽量保持火候稳定，中途不要开盖。

这样一道地道的上海蒸鱼就完成了，清香扑鼻，鱼肉细嫩，原汁原味，营养健康，是沪菜中极具代表性的家常佳肴。