话梅山药家常做法

菜系：沪菜
话梅山药的制作材料：
主料：山药400克，话梅10克。
辅料：白糖适量，白醋适量。

话梅山药的特色：
色泽洁白，酸甜可口，具有开胃消食、清热解腻的功效，是一款适合休闲小憩时享用的爽口凉菜。

详细制作步骤：

• 挑选与处理山药：选择质地坚实、无斑点的山药，用清水洗净表面泥土，戴上手套以防接触山药黏液引起皮肤过敏。使用削皮刀将山药外皮彻底去除，再用清水冲洗一遍，防止氧化变色。

• 切制山药片：将去皮后的山药切成大小均匀、规则的长方形薄片或条状，这样更易入味且美观。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，大火烧开后放入切好的山药片，快速氽烫约30秒至颜色更加洁白、略显透明即可捞出，迅速用冷水过凉并沥干水分备用。此步骤可以去除山药表面黏性物质，使口感更脆爽。

• 调配腌渍汁：取一碗，加入适量白糖和白醋（比例建议为2:1），再放入话梅，倒入适量温水搅拌均匀，直至糖完全溶解，制成酸甜适口的话梅腌汁。

• 浸泡入味：将焯好水的山药片放入调好的腌汁中，确保汁水能完全覆盖山药片。盖上保鲜膜或加盖，放置于室温下浸泡约1小时，使其初步吸收风味。

• 冷藏定型：随后将盛有山药片的容器移入冰箱冷藏室（温度控制在5℃左右），继续冷藏1小时以上，使山药充分冷却并更加爽脆，同时进一步融合调味汁的味道。

• 装盘点缀：取出冷藏好的山药片，整齐码放在盘中，可根据个人喜好撒上少许话梅粒或薄荷叶作为点缀，提升视觉美感。

一道清爽酸甜、开胃解腻的话梅山药就完成了，适宜夏季食用，亦可作为宴席前的小食或下午茶点心。