金盏松仁鱼米家常做法

菜系：沪菜

金盏松仁鱼米的功效：此菜富含优质蛋白和多种维生素，有助于增强体质、促进消化、美容养颜，适合家庭聚餐或宴客。

金盏松仁鱼米的详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：桂鱼750克、青红椒适量、松仁适量、春卷皮20张。
调料：盐、味精、糖、胡椒粉、葱姜汁、生粉、鸡蛋清、黄酒、食用油。

二、制作金盏外壳：

• 取出春卷皮，用圆形模具（如小杯子）压出统一大小的圆形薄片。
• 将每张春卷皮放入特制模具中塑形成“金盏”状（也可手工捏成杯形）。
• 锅中烧热油至六七成热，将春卷金盏放入油锅炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

三、处理主料：

• 桂鱼处理： 桂鱼宰杀洗净后取净鱼肉，切成均匀的小粒（即“鱼米”），放入清水中漂洗约10分钟，去除血水及腥味，然后沥干水分。
• 腌制鱼米： 在鱼米中加入适量盐、葱姜汁、味精、糖、胡椒粉、少许黄酒、生粉和一个鸡蛋清，搅拌均匀，使鱼米上浆，静置腌制10分钟。
• 辅料处理： 青红椒洗净后切成比鱼米略大的小粒；松仁提前用清水冲洗干净，控干水分后在温油中拉油至微黄熟透，捞出备用。

四、滑炒鱼米：

• 锅中加油烧至两到三成热（手感微微有热气即可），倒入腌好的鱼米，用筷子轻轻划散，滑炒至鱼米变色断生。
• 当鱼米快熟时，加入切好的青红椒粒一同拉油，迅速翻炒几下后一起倒入笊篱中控油。

五、勾芡炒制：

• 锅中留底油，加少量水、少许盐、味精、胡椒粉调味，用生粉调水勾薄芡。
• 倒入滑好的鱼米和青红椒粒，快速翻炒均匀，使芡汁包裹住食材，保持口感滑嫩。

六、装盘：

• 将炒好的鱼米逐个盛入事先炸好的春卷金盏中，压实装满。
• 最后在每个金盏上撒上适量炸好的松仁，点缀增香。

关键提示：

• 鱼米必须经过漂白处理，以去除腥味并提升洁白度。
• 拉油时油温控制在2~3成热，避免鱼米过早结块或脱浆。
• 金盏可提前制作，保证酥脆口感。

成品特点：刀工精细，色泽洁白，黄、红、绿交相辉映，口感滑嫩鲜香，是极具视觉与味觉双重享受的经典沪菜。