银芽响铃家常做法

菜系：家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱
口味：酸辣味
工艺：煎

【银芽响铃】的制作步骤详解：

• 准备食材：

  • 主料：油皮250克、绿豆芽250克、胡萝卜50克、香菇（鲜）50克
  • 调料：小麦面粉25克、生抽10克、白砂糖5克、醋5克、辣椒油3克、椒盐30克、盐2克、鸡精2克、香油10克、植物油30克

• 处理绿豆芽（银芽）：
  将绿豆芽仔细洗净，去除杂质和根部。锅中烧开水将绿豆芽快速氽烫约10秒钟后捞出，立即过冷水保持脆嫩口感，沥干备用。

• 处理胡萝卜与香菇：
  将胡萝卜洗净后放入蒸锅中蒸熟，取出后剥去外皮，放凉后切成细丝。
  香菇洗净后也切成细丝。两种丝状食材混合在一起，与之前处理好的绿豆芽一同拌匀。

• 调制馅料：
  在混合好的蔬菜丝中加入盐2克、生抽10克、鸡精2克、香油10克进行调味，搅拌均匀后静置片刻，使其充分入味，作为内馅备用。

• 调制面糊：
  取一个小碗，将小麦面粉25克加入适量清水，搅拌成稀稠适中的面糊，用于封口使用。

• 泡发油皮：
  将油皮（豆腐皮）放入温水中轻轻浸泡约3分钟，待其软化后捞出，用干净布巾轻轻吸干表面水分。

• 包制豆腐皮卷：
  将每张油皮摊开，取适量馅料放在中间位置，像卷春卷一样将其卷成长条状。卷好后在末端抹上面糊，封紧接口处以防煎制时散开。

• 煎制成型：
  平底锅中加入植物油30克，开小火加热至三成热（油面微微有光泽但不冒烟），将卷好的豆腐皮卷放入锅中，用中小火慢慢煎制，期间轻轻翻动，直至两面呈现金黄色泽、表皮酥脆为止。煎好后取出控油。

• 切段装盘：
  将煎好的豆腐皮卷稍微放凉后，用刀切成适口的小段，整齐码放在盘中。

• 调制蘸料碟：
  取一小碟，放入椒盐30克，可根据个人口味添加少许醋5克、辣椒油3克、白砂糖5克，搅拌均匀后与主菜一同上桌，供蘸食使用。

此道银芽响铃口感酥脆，营养丰富，适合追求健康饮食的人群，具有清热解毒、促进消化、美容养颜等功效，同时也富含钙质和膳食纤维，有助于预防骨质疏松。