丝瓜酿肉家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤

丝瓜酿肉的制作材料：
主料：丝瓜400克
辅料：猪肉（肥瘦）100克，鸡蛋100克
调料：香油10克，盐3克，味精2克，酱油20克，醋10克，白砂糖1克，淀粉（玉米）10克

丝瓜酿肉的特色：
清鲜味美，营养丰富，具有补虚强体、益智健脑的功效，适合家庭日常食用。

详细制作步骤：

• 准备肉馅： 将肥瘦相间的猪肉洗净，去除筋膜后剁成细腻的肉泥。将肉泥放入碗中，加入1个打散的鸡蛋、水淀粉10克、精盐1.5克、味精1克，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，呈现出黏稠状备用。

• 处理丝瓜： 选择新鲜、质地较硬、粗细均匀的丝瓜，用刀刮去外皮，清洗干净。将丝瓜切成约6厘米长的段状，在每段的一端小心地挖出一个洞（可用小勺或水果刀），形成一个可以填入肉馅的小孔。注意操作时不要挖穿另一端。

• 填充肉馅： 在挖好的丝瓜洞口内壁轻轻撒上一层干淀粉，这样有助于肉馅更好地附着在丝瓜内壁上。随后将调好的肉馅均匀地填入每个丝瓜段中，尽量压实，使其与丝瓜口齐平。

• 蒸制丝瓜酿肉： 将填好肉馅的丝瓜段整齐地码放在蒸盘中，放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约15分钟至熟透。取出后稍微放凉，再用刀将其横向切成厚约1厘米的圆片状，按顺序码放在盘中，排列整齐美观。

• 调制酱汁： 取一炒锅置于火上，倒入适量高汤（或清水），加入酱油、米醋、剩余的精盐1.5克、味精1克、白糖，大火煮沸后转中小火稍煮片刻，使各种调味料充分融合。

• 勾芡收汁： 待汤汁沸腾后，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。最后淋上香油，翻拌均匀即可关火。

• 浇汁装盘： 将调好的芡汁均匀地浇在码好盘的丝瓜酿肉上，使每一口都裹上浓郁的酱汁，即可上桌享用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。