九转豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸甜味
工艺：焖

九转豆腐的制作材料：

• 主料：

  • 北豆腐 500克

• 辅料：

  • 虾米（海米）10克
  • 火腿 5克
  • 猪肉（瘦）50克
  • 冬笋 25克

• 调料：

  • 香菜 10克
  • 玉米淀粉 10克
  • 酱油 15克
  • 炼制猪油 50克
  • 香油 10克
  • 料酒 15克
  • 味精 2克
  • 白砂糖 3克
  • 大葱 5克
  • 生姜 5克

九转豆腐的做法步骤详解：

• 处理豆腐：
  将北豆腐用清水冲洗干净，放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸约15分钟。蒸好后取出稍微放凉，用手轻轻挤去多余的水分，然后切成大小约为1.75厘米见方的小块。

• 准备配料：

  • 将瘦猪肉和冬笋分别洗净，切成与豆腐大小相近的小丁；
  • 火腿、香菜、大葱、生姜分别清洗干净，剁成细末备用；
  • 虾米提前用温水泡软，沥干水分备用。

• 炒制底料：
  取一炒锅置于炉灶上，开大火将锅烧热，倒入炼制好的猪油，待油温升至六成热时，加入葱末、姜末、蒜末一同煸炒，炒出香味。

• 翻炒配料：
  在炒香的葱姜蒜中加入瘦肉丁和冬笋丁，快速翻炒均匀，使其断生。

• 调味炖煮：
  加入酱油、适量鲜汤（或清水）、虾米、味精、料酒、白糖，搅拌均匀后大火烧沸。随后加入之前切好的豆腐丁，轻轻翻拌均匀，使豆腐充分吸收汤汁。

• 小火煨制：
  将火力调至中小火，继续炖煮约10～15分钟，直到汤汁逐渐收浓，减少至原来的一半左右。

• 勾芡收汁：
  将玉米淀粉加少量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。待汤汁变得浓稠后，淋入香油，再次翻拌均匀。

• 装盘点缀：
  将做好的九转豆腐盛入盘中，撒上事先准备好的火腿末和香菜末，提升香气与视觉效果。

九转豆腐的特色：

此菜色泽诱人，口感咸甜适口，汤汁浓郁醇厚，豆腐鲜嫩爽滑，是山东地区的传统名菜之一。其选材讲究营养丰富，具有气血双补、延缓衰老、防癌抗癌、改善营养不良等多重功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者滋补调理。